Шарлотка с яблоками – один из самых простых и вкусных яблочных пирогов. Такой пирог буквально тает во рту, а готовится это объедение очень быстро
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Жители туманного Альбиона считают, что шарлотка появилась в 18 веке благодаря стараниям жены британского монарха Георга Третьего Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой. К чаю эта монаршая особа просила подавать особый яблочный пирог, который при дворе и назвали шарлоткой.
Еще один вариант происхождения названия пирога — это древнеанглийский яблочный десерт «charlyt», — блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. Такое блюдо известно еще с 5 века.
Специально для романтиков предлагаю особую версию названия, связанную с одним неизвестным британским поваром. Молодой человек когда-то очень давно безнадежно влюбился в прекрасную и знатную девушку по имени Шарлота. Понятно, что шансов у бедного поваренка не было, но он посвятил своей даме сердца свое лучшее кулинарное произведение – яблочный пирог. И вот … А дальше эту романтическую историю додумывайте сами, а мы перейдем, собственно, к самому яблочному пирогу-шарлотке.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Вспоминаю, что свои первые кулинарные уроки в детстве я начинал именно с простой в приготовлении шарлотки на радость младшему брату Мише, родителям и своим друзьям. Да, наверное, не я один был таким юным кулинаром, почитателем шарлотки. Итак, начало.
КЛАССИЧЕСКАЯ ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ
Яблоки – 500-600 г, сахар – 160 г, мука – 160 г, яйца – 4-5 шт., сливочное масло – 1 столовая ложка, соль – 1 щепотка. Диаметр формы 22 см.
Яблоки помыть, очистить и нарезать дольками. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли в светлую густую массу. Просеять муку в яично-сахарную смесь и аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх до получения теста. Форму для запекания смазать сливочным маслом, припылить мукой. Вылить 1/2 часть теста, выложить половину яблок, нарезанных дольками, сверху залить тестом и выложить оставшиеся яблоки. Выпекать в духовке в ориентировочно 25-30 минут при температуре 180 градусов. Готовую и остывшую шарлотку переложить на блюдо, нарезать на куски и положить к столу.
ШАРЛОТКА ОБЫЧНАЯ, ВКУСНАЯ
Яйца — 3 шт., мука пшеничная — 140 г, сахар — 150 г, соль — 0,5 чайной ложки, маргарин — 60 г, яблоки – 2-3 шт., разрыхлитель — 3 г.
Яблоки помыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Для теста взбить яйца с солью и сахаром. Затем добавлять муку и разрыхлитель, не переставая помешивать тесто. Маргарин растопить в микроволновке и влить в тесто. Хорошо все перемешать. Разогреть духовку до 180 градусов. В смазанную маргарином форму выложить тесто. Сверху произвольно положить яблочные дольки. Запекать шарлотку с яблоками около 30 минут при температуре 180 градусов. Когда шарлотка будет готова, присыпать ее сахарной пудрой, дождаться, чтобы пирог остыл, нарезать на куски и подавать шарлотку к столу.
И более серьезные разновидности шарлотки – это шарлотка с овсяными хлопьями и шарлотка с карамелизированными яблоками.
ШАРЛОТКА С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Мука пшеничная — 1/2 стакана, яблоки – 6 шт., овсяные хлопья — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт., белок яичный — 2 шт., мед — 3 чайные ложки, кефир — 1 стакан, разрыхлитель — 1 чайная ложка, корица, ваниль, какао – по вкусу.
Яблоки помыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Смешать муку, овсяные хлопья, сахар, яйцо и белки, добавить кефир до консистенции блинного теста. Дать немного постоять, чтобы хлопья набухли. Добавить разрыхлитель и, по желанию, корицу (ваниль, какао). Выложить яблочные дольки в форму для запекания, залить получившейся смесью. Выпекать ориентировочно 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. В завершение выложить остывшую шарлотку на блюдо, нарезать на куски и подавать к столу.
ШАРЛОТКА С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ЯБЛОКАМИ
Яйца — 4 шт., сахар — 1 стакан (+ 2 столовые ложки для карамели), ванильный сахар — 1 чайная ложка, корица молотая — 0,5 чайной ложки, мука пшеничная — 1 стакан, разрыхлитель — 1 чайная ложка, сливочное масло — 30 г, яблоки — 2-3 шт., разъёмная форма диаметром 18 см, стакан 200 мл.
В сковороду положить кусочек сливочного масла и две столовых ложки сахара. Поставить сковороду на медленный огонь и подождать, пока масло растает, периодически помешивая для получения сиропа. Очистить яблоки и нарезать их одинаковыми ломтиками. В получившийся сироп выложить яблочные дольки, посыпать их молотой корицей. Помешивая, тушить 5 минут. За это время лишняя жидкость испарится, а яблоки покроются карамельной плёнкой. Выключить нагрев и дать яблокам немного остыть. Для теста в глубокую миску вбить яйца, добавить сахар и ванильный сахар. Миксером взбить массу до пышного светлого состояния. Ввести просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. С помощью силиконовой лопатки аккуратно перемешать, чтобы тесто стало однородным, но при этом не потеряло своей воздушности. Дно формы для выпекания застелить пергаментом и выложить остывшие яблоки красивым узором. Поверх яблок вылить тесто и разровнять его. Отправить шарлотку в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Время приготовления зависит от конкретной плиты. Аккуратно освободить готовый пирог от формы и перевернуть на плоскую тарелку дном вверх. Дать выпечке немного остыть, после чего нарезать шарлотку на куски и подавать к столу.
Кто не хочет или не может выпекать шарлотку в духовке, может приготовить пирог на сковороде.
ШАРЛОТКА НА СКОВОРОДЕ
Яблоко — 3 шт., яйца — 2 шт., мука — 140 г, молоко — 120 мл, разрыхлитель — 1 чайная ложка, масло сливочное — 25 г, соль – щепотка, сахар — 80 г, корица – щепотка.
Яблоки очистить и нарезать кубиками. Сковороду смазать маслом и обжарить яблоки до золотистости, присыпав их сахаром и корицей. Яйца перемешать с сахаром и солью и взбить до плотной пены. Затем добавить масло, муку с разрыхлителем, хорошо перемешать и добавить молоко. Перемешать до однородности. Тесто вылить в сковороду, распределить по поверхности и перемешать с яблоками. Затем накрыть крышкой и готовить 15 минут на огне чуть ниже среднего (верх должен хорошо схватиться). После этого перевернуть шарлотку на другую сторону и готовить ещё 10-15 минут. Подавать рекомендуется с мороженым.
Продвинутые кулинары могут приготовить шарлотку с творогом, батоном или со сгущенным молоком. Будет вкусно.
ТВОРОЖНАЯ ШАРЛОТКА
Яйца – 5 шт., сахар – 250 г, сливочное масло – 200 г, творог — 350-400 г, мука — 400-450 г, разрыхлитель – 10 г, яблоки – 2 шт., форма диаметром 28-30 см.
Яблоки очистить и нарезать на небольшие куски. Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, творог, просеять муку и разрыхлитель, хорошо перемешать, тесто должно получиться густым. В форму для выпекания выложить яблоки. Распределить тесто по форме и уложить на куски яблок. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут. Готовность проверить шпажкой.
ШАРЛОТКА ИЗ БАТОНА С ЯБЛОКАМИ
Батон – 1 шт., яблоки – 4 шт., яйца – 4 шт., сахар – 200 г, молоко – 320 мл, сливочное масло – 50 г, панировочные сухари – 2-3 столовые ложки, соль – щепотка.
Батон нарезать на кубики небольшого размера. Яблоки помыть, очистить, нарезать на кубики небольшого размера. Чтобы яблоко не потемнело, его можно сбрызнуть лимонным соком. Яблоки смешать с батоном, перемешать. Молоко вылить в глубокую миску. Добавить в миску сахар, щепотку соли и яйца. Взбить все миксером до получения пышной и однородной массы. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Заготовку из батона и яблок переложить в форму для запекания, залить яично-молочной смесью и поставить выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Затем достать шарлотку из духовки, дать ей немного остыть, нарезать на куски и подавать к чаю или кофе.
ШАРЛОТКА НА СГУЩЁННОМ МОЛОКЕ
Яйца комнатной температуры — 4 шт., сгущённое молоко — 1 банка, мука — 1 стакан (240 мл), разрыхлитель — 1 чайная ложка, яблоки — 5 шт., лимонная цедра – щепотка, изюм — 2 столовые ложки, грецкие орехи (подсушить и крупно порубить) — 3 столовые ложки, корица – по вкусу, мороженое, взбитые сливки для подачи.
Для теста смешать миксером яйца, сгущёнку и просеянную муку с разрыхлителем. Яблоки почистить, нарезать кольцами и выложить в форму для запекания. Присыпать орехами, изюмом, цедрой и корицей. Вылить в форму тесто. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30–40 минут до румяности. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Подавать с шариком мороженого или взбитыми сливками.
