Арабские повара жарят рыбу в ароматном и непривычном для нас кляре. Для такой готовки необходимо умение, и, главное, желание. Тогда все получится к удовольствию ваших гостей, родных и близких людей, которых вы угостите в праздничные дни рыбой в арабском стиле
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
РЫБА В АРАБСКОМ СТИЛЕ
Филе рыбы – 500 г, мацемел – 4-5 столовых ложек, куркума — 1 чайная ложка, паприка — 1 чайная ложка, зира — 2 чайной ложки, аджика — 1 столовая ложка, яйцо — 1 шт., чеснок — 3–4 зубчика, майонез — 1 столовая ложка, петрушка — 1/2 пучка, мелко нарезанная зелень мяты – 1 столовая ложка, зелень укропа – 1 столовая ложка, , зелень петрушки – 1 столовая ложка, вода — 1/2 стакана, соль – по вкусу, растительное масло для жарки.
Рыбу нарезать на порционные куски. Для кляра в глубокую миску всыпать муку из мацы, добавить куркуму, сладкую паприку, зиру и аджику. Далее вбить яйцо, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез и мелко нарезанную зелень. Влить полстакана воды. Кляр должен быть густым, как сметана. Посолить кляр для рыбы по вкусу и размешать. Затем каждый порционный кусок рыбы обвалять в мацовой муке и после этого погрузить в кляр. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить рыбу, для чего доставать её из кляра вилкой и укладывать в сковороду. Рыбу обжарить с двух сторон до золотистой корочки, после чего готовую рыбу выложить на бумажную салфетку. Подавать к столу как горячей, так остывшей.
Уместным будет приготовить и подать к праздничному столу запеченную рыбу.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛУКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Карп- 1-1,5 кг, растительное масло — 5-6 столовых ложек, мацемел — 2-3 столовые ложки, лук репчатый — 3-4 шт., чернослив — 10-15 шт., соль, перец — по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, обвалять в мацемеле и положить на противень в горячую духовку. Тушить рыбу до полуготовности в растительном масле, после чего выложить ее на тарелку, а в оставшемся жире пассировать нарезанный кружками лук. После этого положить карпа на лук, поперчить, посолить, выложить вокруг предварительно замоченный чернослив и запечь до готовности в духовке при температуре 200 градусов.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С ПЕРЦЕМ, КАБАЧКАМИ И ШПИНАТОМ
Рыбное филе — 2 шт., сливки 33% — 200 мл, перец сладкий красный — 1/2 шт., небольшой кабачок — 1/2 шт., шпинат — 1/2 пучка, перец, соль — по вкусу, сок лимонный — 1 чайная ложка.
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Оставить на пять минут, затем выложить в небольшую огнеупорную форму кожей вниз. Нарезать мелко перец, кабачок и шпинат. Выложить сверху рыбы. Залить сливками и слегка поперчить, посолить. Накрыть сверху фольгой или крышкой. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке около получаса.
Хорошо приготовить к праздничному столу изысканную форель, запеченную в лимонно-сливочном соусе, а также и в соусе сыро-сметанном. Такую форель самое время приготовить в праздничные пасхальные дни.
ФОРЕЛЬ В ЛИМОННО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Филе форели — 4 шт. по 170 г, лимонный сок — 2 столовые ложки, оливковое масло — 1 столовая ложка, рубленный чеснок — 1 столовая ложка, сухое белое вино — 2 столовые ложки, соль, перец — по вкусу. Для сливочного соуса: сливочное масло — 60 г, рубленный чеснок — 2 чайные ложки, сухое белое вино — 2 столовые ложки, сливки 33% — 120 мл, лимонный сок — 1–2 столовые ложки, рубленная петрушка — 1 столовая ложка.
Форель промыть, обсушить бумажной салфеткой. Смешать в миске лимонный сок, оливковое масло, вино и чеснок. Смазать форель получившейся смесью, посолить и поперчить. Смазать форму для запекания маслом. Запекать рыбу в духовке при температуре 200 градусов 10–12 минут. Для соуса растопить сливочное масло в сковородке, обжарить на нем чеснок в течение 30 секунд. Добавить вино и готовить 2–3 минуты, добавить сливки и готовить до загустения соуса. Выключить огонь, добавить в соус лимонный сок, петрушку, все перемешать. Выложить рыбу на блюдо, полить соусом и подавать к столу.
ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ В СЫРНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ
Филе форели — 500 г, картофель — 1,5 кг, сметана — 500 г, сыр твердый тертый — 200 г, лимон – 1 шт., растительное масло для смазки формы для запекания, зелень, специи для рыбы, соль, перец — по вкусу.
Форель помыть и обсушить бумажным полотенцем. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Для соуса сметану смешать с тертым сыром, добавить соль, черный молотый перец, специи, все перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом. Куски форели смазать приготовленным соусом и выложить в форму для запекания. Далее выложить картофель, все залить оставшимся соусом. Запекать в духовке при температуре 220 градусов в течение 20 минут, затем снизить температуру до 150 градусов и запекать еще минут 20-25. Выложить форель с картофелем на блюдо, украсить зеленью и подавать к столу.
Чолнт-фиш от бабушки Мани | ИСРАГЕО
