Smorgasgurka: шведские горчичные огурчики
Вэл ЭЛЕНС
Бывая изредка в магазине IKEA, мы обязательно покупаем Smorgasgurka — огурчики с горчичными зернами, по вкусу как малосольные. Поскольку ездить только ради огурцов туда не хочется, я решил выяснить, как можно приготовить эту вкуснятину дома, а попутно – какова история данного блюда.
Smorgasgurka (буквально “бутербродный огурец”) — это абсолютная классика шведской кухни и обязательный элемент традиционного скандинавского стола Smorgasbord.
Исторически маринование было для шведов главным способом сохранить урожай на долгую зиму. Уксусно-сладкие маринады с пряностями помогали консервировать овощи, делая их идеальным дополнением к сытным и жирным мясным блюдам.
Свое название эти огурцы получили потому, что их традиционно нарезали тонкими кружочками и выкладывали на открытые бутерброды (Smorgas) — с паштетом, сыром или соленой рыбой. Добавление цельных зерен горчицы придает им пикантный, слегка пряный хруст, а сам вкус балансирует на грани между малосольными и кисло-сладкими огурцами. Именно за этот освежающий вкус их так любят посетители IKEA по всему миру.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Приготовить такие огурчики дома очень просто, и они получаются даже вкуснее магазинных.
Ингредиенты:
— Огурцы (свежие, с тонкой кожей) — 1 кг
— Вода — 200 мл
— Уксус (столовый 9% или яблочный) — 150 мл
— Сахар — 150-180 г (шведские огурцы должны быть отчетливо сладковатыми)
— Соль (крупная, не йодированная) — 2 ст. ложки (для предварительной засолки)
— Семена горчицы (белой или желтой) — 2 ст. ложки
— Свежий укроп (желательно с зонтиками или мелко нарезанный) — небольшой пучок
Пошаговое приготовление:
- Нарезка и удаление влаги: Нарежьте огурцы тонкими кружочками (около 2-3 мм). Переложите их в миску, щедро пересыпьте солью, перемешайте и оставьте под небольшим прессом на 1-2 часа. Огурцы пустят много сока. После этого тщательно промойте их от излишков соли в холодной воде и отожмите руками.
- Приготовление маринада: в кастрюлю налейте воду, уксус, добавьте сахар и семена горчицы. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня и дайте маринаду остыть до теплого состояния.
- Сборка: В чистые стерилизованные банки плотно уложите отжатые кружочки огурцов, пересыпая их свежим укропом.
- Залейте огурцы теплым маринадом вместе с зернами горчицы так, чтобы жидкость полностью их покрывала.
- Закройте банки крышками. Как только они полностью остынут, уберите их в холодильник.
Огурчики готовы к употреблению уже через 24 часа, но своего пикового, “того самого” вкуса они достигают примерно через 3-5 дней выдержки в холодильнике. Прекрасно хрустят и идеально подходят к знаменитым шведским мясным фрикаделькам, картофельному пюре и бутербродам!
