С простым картофелем можно приготовить значительное количество блюд. Может кто-то и сможет подсчитать, сколько именно блюд можно приготовить из картофеля, я же за такое дело не берусь. К старым и известным блюдам все время добавляются новые блюда с картофелем. А пока вспомним старинное русское блюдо с картофелем
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
КАРТОФЕЛЬ ПО-МОНАСТЫРСКИ
Картофель — 5 шт., лук репчатый – 1 шт., зеленый лук, перец черный молотый — по вкусу, соль — 0,5 чайной ложки, растительное масло для жарки.
Картофель помыть и почистить. Репчатый лук очистить и промыть. Картофель нарезать на кубики средних размеров, затем обжарить на сильном огне до появления на нём равномерной золотистой корочки. Потом добавить мелко нарезанный репчатый лук, немного поджарить, чтобы лук стал более прозрачным. Жареный картофель и лук переложить в глиняные горшочки, посолить, поперчить, добавить нарезанный зелёный лук. Вскипятить воду и залить картофель до половины горшка. Накрыть крышкой или фольгой. Отправить в духовку, разогретую до 150-170 градусов на 20-25 минут. Подавать картофель по-монастырски с квашеной капустой или солёными огурцами.
Из современных блюд с картофелем рекомендую приготовить картофельные башенки с сыром и картофельные корзинки с селедочным кремом.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БАШЕНКИ С СЫРОМ
Картофельное пюре — 500 г, масло сливочное растопленное — 50 г, сыр твердых сортов — 80 г, куриные желтки – 2 шт., прованские травы — 0.5 чайной ложки, соль — по вкусу.
Взбить желтки, влить к картофельному пюре, перемешать, посолить по вкусу, влить сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. Переложить картофель в плотный пакет или кондитерский мешок, выдавливать из него кружки на противень, застеленный пергаментом. Нарезать твердый сыр на кусочки и помещать его, немного вдавливая, в середину каждого кружка. Присыпать сыр щепоткой прованских трав. Оставшимся картофелем закрыть сыр, формируя башенки. Отправить картофель в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15-20 минут. Готовый запеченный картофель с сыром подавать к столу горячим.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОРЗИНКИ С СЕЛЕДОЧНЫМ КРЕМОМ
Картофель – 450 г, сыр твердый – 50 г, яйцо куриное – 1 шт., соль, перец – по вкусу. Начинка: творог – 150 г, сельдь соленая филе – 100 г, яблоко – 100 г, шпинат — 40 г.
Сначала приготовим картофельные корзинки. Очистить картошку, промыть, натереть на крупной терке. Отжать картофельный сок и вылить его. Добавить к картофелю яйцо и натертый твердый сыр, поперчить, посолить, все перемешать. Подготовить силиконовые формочки. В каждую формочку выложить по ложке картофельной массы, распределить по всей корзиночке, чтобы в центре было пусто. Запекать 20-30 минут при температуре 180-190 градусов. Приготовить селедочный крем. В глубокую миску добавить творог, филе сельди, очищенное кислое яблоко, свежий или замороженный шпинат. Измельчить погружным блендером до однородной кремовой консистенции. Приправить молотым перцем. Готовые корзинки слегка остудить, извлечь из формочек и уложить на блюдо. Каждую корзинку заполнить селедочным кремом, используя ложку или кондитерский мешок.
Вкусными и оригинальными получаются картофельные блюда с яйцами. Такие блюда можно подавать как к домашнему, так и к праздничному столу.
КАРТОШКА С ЯЙЦОМ
Картошка – 3-4 шт., лук репчатый — 1 шт., яйца – 1-2 шт., соль, перец, специи – по вкусу, растительное масло для жарки.
Картошку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Смешать картошку и лук, добавить соль и перец, специи. В сковороде разогреть растительное масло. Выложить половину объема тертой картошки с луком, сформировав круг с пустой серединой. После того, как картошка схватится, в середину разбить яйца, посолить. Поджарить до появления снизу золотистой корочки, перевернуть и поджарить с другой стороны. Готовое блюдо выложить на блюдо, украсить свежей зеленью и подавать к столу.
КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦАМИ И СЫРОМ НА СКОВОРОДЕ
Картофель – 170 г. сыр – 120 г, яйца – 2 шт., соль – 0,5 чайной ложки, паприка – 1 чайная ложка, зеленый лук – 1 веточка, сливочное масло – 10 г.
Вбить в миску два яйца, добавить к ним соль, паприку, размешать и убрать пока в сторону. Сыр натереть на мелкой терке, зеленый лук мелко нарезать, картофель тонко нарезать кружками. В сковороде смазать дно мягким сливочным маслом и выложить картофель вкруговую. Сверху положить один кусочек масла. Поставить на плиту, закрыть крышкой и жарить на небольшом огне. Через 5 минут внизу появится легкая корочка. Теперь можно выложить зеленый лук, сверху посыпать тертым сыром и залить яичной смесью. Закрыть крышкой, огонь сделать слабым и подержать, пока яйцо не схватится. Перевернуть картофель на блюдо, нарезать на порции и подавать к столу.
Рекомендую познакомиться с блюдом украинской кухни, называемым палюшки. Здесь тесто готовят из картофеля, муки и яиц. Тесто скатывают в колбаску, нарезают на небольшие пальчики (отсюда и название) и отваривают в подсоленной воде.
ПАЛЮШКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Картофель — 500 г, лук репчатый — 1 шт., масло подсолнечное для жарки, мука пшеничная — 3 столовые ложки, яйцо – 1 шт., перец, соль – по вкусу.
Картофель отварить в мундире, очистить и натереть на мелкой тёрке. Соединить картофель, яйцо, соль, перец. Вмешать просеянную муку, все перемешать, замесить тесто. Из теста сформировать жгут диаметром 3 см на подсыпанной мукой доске. Нарезать жгут на небольшие кусочки-палюшки. Опять подсыпать немного муки и сформировать палюшки, прокатывая рукой кусочки теста по доске с мукой. В большой кастрюле воду довести до кипения, посолить. В кипящую воду опустить палюшки и мешать деревянной ложкой для того, чтобы палюшки не прилипли ко дну. Довести до кипения. После всплытия палюшек проварить ещё 3-4 минуты на маленьком огне. Тем временем лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета. Соединить поджаренный лук и горячие палюшки. Встряхнуть сковороду для того, чтобы лук равномерно распределился между палюшками. Подавать палюшки к столу горячими.
