Мы привыкли отведывать огурцы преимущественно в салатах в свежем виде. Можно также огурцы засолить или замариновать, а потом уже использовать их как закуску к горячим блюдам или как ингредиенты салатов. Но разнообразные блюда с огурцами готовят на Дальнем Востоке, в частности, в Корее. Так, битые огурцы, блюдо корейской кухни, можно использовать и как закуску, и как салат. При подаче битые огурцы можно посыпать кунжутом или жареным арахисом
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
БИТЫЕ ОГУРЦЫ (КОРЕЯ)
Огурцы — 1 кг, сахар — 1 чайная ложка, чеснок — 2 зубчика, острый перец — 1 шт., острый соевый соус — 2 столовые ложки, яблочный уксус — 1 чайная ложка, кунжутное масло — 1 чайная ложка, имбирь — 1 см, арахис, кунжут, зелень, соль — по вкусу.
Огурцы помыть и отбить чем угодно. Чтобы легче было отбивать можно разрезать вдоль пополам. После огурцы порезать или поломать небольшими кусочками. Переложить огурцы в глубокую миску, посыпать сахаром и отставить в сторону. Пока огурцы пускают сок, подготовить остальные продукты. Имбирь очистить и мелко порезать, так же порезать чеснок. С перца удалить семена и порезать кольцами, зелень мелко порезать. Когда огурцы пустят сок, жидкость слить, а огурцы смешать с подготовленными продуктами. Добавить уксус, кунжутное масло, соевый соус, посолить и перемешать. При подаче к столу битые огурцы посыпать арахисом или кунжутом.
Предлагаю познакомиться с острыми огурцами по-корейски быстрого приготовления. Это оригинальная и ароматная закуска.
ОСТРЫЕ ОГУРЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ
Огурцы — 300 г, чеснок — 1 зубчик крупный, кунжут — 1 столовая ложка, уксус столовый — 1 столовая ложка, соевый соус — 1 столовая ложка, растительное масло — 1 столовая ложка, крупная соль — 1 чайная ложка, перец красный жгучий молотый — на кончике ножа.
Огурцы промыть нарезать, отрезать кончики и разрезать огурцы вдоль сначала пополам, а затем каждую половинку — еще пополам вдоль. После этого полоски нарезать на две части поперек. Сложить нарезанные огурчики в миску, обильно посыпать огурцы солью. Оставить огурцы в соли на минут 15. С промариновавшихся огурцов слить выделившийся сок. Добавить к ним острый красный перец в порошке. Влить в миску к огурцам соевый соус, добавить уксус. Семена кунжута обжарить на сковороде буквально 1 минуту, помешивая. Переложить кунжут в миску к огурцам. А в сковороде накалить растительное масло и залить им огурцы. Большой зубчик чеснока или пару зубчиков небольшого размера пропустить через пресс и также добавить к огурцам. Перемешать все ингредиенты блюда. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник минут на 30. Огурцы по-корейски быстрого приготовления можно подавать к столу.
Салат со свежими огурцами, мятой и базиликом может заменить обычный салат. Блюдо сочетается с отварным картофелем, рисом, макаронами, мясом и рыбой.
ОГУРЦЫ С МЯТОЙ И БАЗИЛИКОМ
Огурцы – 2-3 шт., базилик зелёный – 2-3 веточки, мята свежая – 2-3 веточки, лимонный сок для заправки, соевый соус – для заправки, масло оливковое – для заправки, чеснок – 2-3 зубчика, семена кунжута – 1 столовая ложка, соль, сахар, красный острый молотый перец – по вкусу.
Огурцы вымыть, промокнуть салфетками и нарезать кружками средней толщины. Мяту и базилик вымыть, просушить, измельчить и выложить в глубокую миску. Чеснок очистить, измельчить ножом и высыпать в миску к мяте и базилику. Заправить травы и чеснок смесью соевого соуса, кунжутного масла и лимонного сока. Добавить соль, сахар и острый перец по вкусу, все перемешать. После этого добавить огурцы, посыпать семенами кунжута и ещё раз перемешать салат. Дать настояться пятнадцать-двадцать минут в прохладном месте и подать к столу.
Попробуйте приготовить необычные рулетики из огурцов и огурцы, фаршированные тунцом. Это оригинально и вкусно.
РУЛЕТИКИ ИЗ ОГУРЦОВ
Огурцы длинные, гладкие и крупные – 1-2 шт., сыр сливочный – 100-150 г, кинза свежая – 5-6 веточек, петрушка свежая – 3-4 веточки, чеснок – 2 зубчика, соль, смесь молотых перцев – по вкусу.
Огурцы вымыть, просушить салфетками или бумажными полотенцами. Нарезать длинными слайсами средней толщины примерно по два-три миллиметра. В миске смешать сливочный сыр с измельчённой петрушкой, кинзой, пропущенным через пресс чесноком, солью и смесью перцев, все перемешать. Получившуюся начинку равномерно распределить по огуречным слайсам и формировать рулетики, закрепив их зубочисткой. Подавать к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром.
ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТУНЦОМ
Огурцы – 8 шт., консервированный тунец в масле – 150 г, крутые яичные желтки – 4 шт., майонез – 2-3 столовые ложки, зелень укропа – 1/3 пучка, соль, перец – по вкусу.
Огурцы, вымыть, разрезать пополам по горизонтали вынуть из середины мякоть, слегка посолить и поперчить половинки. Протереть тунца и желтки через сито, перемешать и наполнить смесью половинки огурцов. Украсить майонезом и рубленой зеленью укропа, охладить перед подачей к столу.
В жаркие летние дни уместным будет на наших кухнях холодный крем-суп из огурцов.
СУП ИЗ ОГУРЦОВ
Огурцы – 1 кг, йогурт без добавок – 0,5 литра, овощной бульон – 0,5 литра, лук зелёный – 1 небольшой пучок, кинза – 3-4 веточки, соль, смесь молотых перцев – по вкусу, мята свежая, ядра грецких орехов – для подачи.
Огурцы вымыть, произвольно нарезать, сложить в глубокую ёмкость или чашу блендера, залить овощным бульоном и перебить до однородной массы. Лук и кинзу вымыть, просушить, произвольно нарезать, добавить к огурцам и ещё раз перебить. Посолить и поперчить по вкусу, добавить немного лимонного сока, заправить йогуртом, всё перемешать. Отправить суп в холодильник на два-три часа. Перед подачей украсить листочками свежей мяты и дроблёнными обжаренными на сухой сковородке ядрами грецких орехов.
Жареные огурцы – необычное для нас блюдо. Тем не менее жарить можно любой вид огурцов, свежие солёные, и даже маринованные, главное — правильно приготовить кляр, подобрать приправы и соус.
ЖАРЕНЫЕ ОГУРЦЫ В КЛЯР
Огурцы – 500 г, кефир – 250 мл, мука пшеничная – 200 г, яйца – 2 шт., паприка копченая – 1 чайная ложка, сахар – 1 чайная ложка, перец черный – 0,25 чайной ложки, сода – 1 чайная ложка, соль – 1 чайная ложка, масло растительное для жарки.
Огурцы промыть, нарезать на кружки толщиной примерно 5-7 мм. Сложить огурцы в глубокую чашу, добавляю соль, черный перец и копченую паприку. Для кляра вбить в миску яйца, добавить соль, сахар и перемешать с помощью венчика. Влить кефир и добавить соду. Снова перемешать. Постепенно ввести муку и, перемешивая, довести тесто до консистенции сметаны. Огурцы сложить в пакет и добавить к ним муку. Закрыть пакет и встряхнуть несколько раз, чтоб мука распределилась равномерно. Разогреть сковороду с растительным маслом. Каждый огурец-кругляш обмакнуть в кляр и выложить в сковороду. Обжарить огурцы с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые огурцы выложить на бумажное полотенце. Подавать огурцы с любимым соусом или сметаной, в которую добавили чеснок и зелень.
ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ С ЖАРЕНЫМ МЯСОМ
Соленые огурцы – 500 г, мясо – 400 г, чеснок – 4 зубчика, репчатый лук – 100 г, соевый соус – 20 мл, соль, черный молотый перец – по вкусу, растительное масло для жарки.
Мясо помыть, обсушить, удалить пленки и лишний жир. Нарезать мясо тонкими продолговатыми кусками. Огурцы помыть, нарезать половинками кружков и отжать. Если жидкости в них окажется много, они будут не жариться, а тушиться. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или половинками колец. В разогретое растительное масло положить куски мяса и обжаривать их до тех пор, пока они не поменяют цвет. Добавить лук и чеснок. Продолжать приготовление мяса 2-3 минуты. Выложить в сковороду огурцы. Обжаривать их с мясом и луком в течение 8-10 минут. Добавить соль, перец и соевый соус. Сильно солить блюдо не стоит, так как соевый соус уже содержит соль. Накрыть сковороду с мясом и огурцами крышкой, томить блюдо на медленном огне 5-7 минут, ориентируясь на готовность мяса.
На сладкое можно отведать закуску с огурцами и дыней, а также огуречный лимонад или огуречное варенье.
ЗАКУСКА С ДЫНЕЙ, ОГУРЦАМИ, МЯТОЙ
Маленькая спелая дыня – 1 шт., огурцы – 2 шт., листья мяты — 1 чашка, лайм — 2 шт., перец чили – 1 щепотка, лед, соль – по вкусу.
Отрезать кончики дыни, срезать с нее кожуру. Разрезать дыню пополам, вынуть косточки и нарезать тонкими ломтиками. Выложить дыню на блюдо поверх льда. Тонко нарезать огурцы по диагонали и прижать к ломтикам дыни. Сверху посыпать листьями мяты. Выдавить сверху немного сока лайма, а остальные лаймы нарезать дольками для подачи. Посыпать щепоткой порошка чили и большим количеством рассыпчатой соли.
ОГУРЕЧНЫЙ ЛИМОНАД
Огурцы – 2 шт., лимон крупный – 1 шт., мята свежая – 5-6 листиков, вода очищенная – 1 литр, сахар – по вкусу, лёд – для подачи.
Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружками, выложить в графин. Выдавить лимонный сок, добавить сахар и листочки свежей мяты, залить всё очищенной водой, аккуратно перемешать. После этого отправить на час-полтора в холодильник. Затем добавить кубики льда в стаканы и разлить лимонад.
