Выпив рюмочку, следует хорошо закусить, тем более, что еврейские хозяйки к празднику Пурим готовят разные вкусные закуски, например, паштеты
Роман ГЕРШЗОН
Иллюстрация: Википедия (Rainer Zenz)
У праздника Пурим существует свой установленный столетиями порядок. Так, с наступлением праздника в синагогах читают Свиток Эстер, и при упоминании имени негодяя Амана дети громко кричат, топают ногами и крутят трещотки. После этого наступает пора веселья. Взрослые и дети наряжаются в карнавальные костюмы и веселятся от души, много и вкусно едят, а взрослые еще и хорошо выпивают, что в пуримный праздник считается хорошим делом. Ну и выпив рюмочку, следует хорошо закусить, тем более, что еврейские хозяйки к празднику Пурим готовят разные вкусные закуски, например, паштеты.
ПАШТЕТ РЫБНЫЙ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Рыбные консервы в томатном соусе — ½ банки, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 3 столовые ложки, крутое яйцо — 2 шт., грецкие орехи — ¼ стакана, соль, перец, зелень — по вкусу.
Обжарить лук в масле до золотистого цвета, выложить его в тарелку и добавить яйца, консервированную рыбу, орехи, соль и перец. Все очень мелко порубить или пропустить через мясорубку, перемешать, выложить на блюдо и украсить зеленью.
ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ
Печень – 500 г, морковь — 1шт., яйца крутые — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., куриный жир — 100 г, бульон — 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень — по вкусу.
Промытую и очищенную от пленки печень отварить, добавить пассированные лук и морковь и пропустить два раза через мясорубку. Тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и чуть теплый куриный или мясной бульон. Перемешать, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанными крутыми яйцами и зеленью.
ПАШТЕТ КУРИНЫЙ
Курица — 1 кг, яйца крутые -3 шт., жир куриный — 100 г, лук репчатый — 2 шт., шкварки — 3 столовые ложки, бульон — 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень — по вкусу.
Отварить куриное мясо, добавить крутые яйца, пассированный лук, шкварки и пропустить все два раза через мясорубку. Добавить куриный жир, бульон, посолить, поперчить, перемешать, украсить зеленью и кусочками вареного яйца.
ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ
Грибы свежие — 1 кг, растительное масло — 3 столовые ложки, лук репчатый — 2 шт., яйцо крутое -1 шт., соль, перец, зелень — по вкусу.
Грибы очистить, промыть и отварить10-15 минут. Обжарить на сковороде до готовности грибы и мелко нарубленный лук, затем мелко порубить грибы, лук и яйцо, хорошо размешать. Посолить, поперчить, охладить, выложить на блюдо и украсить зеленью.
В качестве закуски на Пурим хорошо идет и овощной салат с мясом, украшение праздничного стола.
САЛАТ ОВОЩНОЙ С МЯСОМ
Вареное мясо — 300 г, картофель — 3-4 шт., лук репчатый — 1-2 шт., огурцы соленые — 2-3 шт., морковь — 1-2 шт., консервированный зеленый горошек — 4-5 столовых ложек, яйца вареные — 3 шт., майонез — 6-8 столовых ложек, соль, зелень — по вкусу.
Вареное мясо, вареный охлажденный картофель и морковь, соленые огурцы, лук и крутые яйца тонко нарезать, добавить зеленый горошек. Все перемешать, заправить майонезом, посолить. Выложить в салатницу, украсить зеленью петрушки и укропа.
Из цикла "Еврейская кухня на столе и в истории"
