Какой-то неизвестный поваренок завернул мясной фарш в капустный лист и тоже зажарил на решетке. Получилось неплохо, и блюдо это получило первоначальное название "ложные голуби", а потом уже и блюдо, и название трансформировалось во всем известные "голубцы"
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Вряд ли кто-нибудь сможет сегодня объяснить, почему разнообразные голубцы стали желанным блюдом праздника Суккот. Такова традиция, и ее надо уважать. Поэтому на нынешний праздник Суккот будем готовить разнообразные голубцы. Начнем с привычных нам голубцов с мясом.
ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ
Мясо отварное – 500 г, рис — 3-4 столовые ложки, капуста свежая – 600-700 г, лук репчатый – 1 шт., яйца — 1 шт., масло растительное — 2-3 столовые ложки, томат-пюре — 2-3 столовые ложки, бульон — 3-4 столовые ложки, сахар, соль, перец — по вкусу.
Капустные листья очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, пассерованный лук, яйцо, соль, перец, все перемешать. На капустные листья выложить фарш, завернуть их конвертиком и положить в кастрюлю. Подготовить соус из томат-пюре, горячего бульона, сахара, перца и соли, проварить его на малом огне до десяти минут и залить голубцы. Тушить голубцы на малом огне до готовности 20-30 минут.
ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ, РИСОМ И ВАРЕНЫМ ЯЙЦОМ
Мясо отварное – 500 г, рис — 2-3 столовые ложки, капуста свежая – 600-700 г, лук репчатый — 1-2 шт., яйца — 1 шт., масло растительное — 3-4 столовые ложки, яйца крутые — 2-3 шт., томат-пюре — 2-3 столовые ложки, бульон — 3-4 столовые ложки, сахар, соль, перец — по вкусу.
Капустные листья очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарубленное яйцо, пассерованный лук, соль, перец, все перемешать. На капустные листья положить фарш, завернуть их конвертиком и обжарить голубцы на сковородке с двух сторон. Приготовить соус из томат-пюре, горячего бульона, сахара, перца и соли, проварить его на малом огне до десяти минут и залить голубцы. Тушить голубцы на малом огне до полной готовности 15-20 минут.
В Россию голубцы пришли из французской кухни, но во Франции не знакомы с этим блюдом. Дело в том, что в давние времена в России было модно зажаривать тушки голубей и перепелок на решетках над углями, как это принято во французской кухне. Потом какой-то неизвестный поваренок завернул мясной фарш в капустный лист и тоже зажарил на решетке. Получилось неплохо, и блюдо это получило первоначальное название "ложные голуби", а потом уже и блюдо, и название трансформировалось во всем известные "голубцы". Ну хотя бы в такие вкусные, как голубцы с рисом или фасолью.
ГОЛУБЦЫ С РИСОМ
Рис — 1-1,5 стакана, капуста — 0,6-0,8 кг, лук репчатый — 2-3 шт., яйца — 2-3 шт., масло растительное — 4-5 столовых ложек, изюм — 1 стакан, мука — 1 столовая ложка, лимонный сок — 2 столовые ложки, сметана — 1/2 стакана, сахар, соль- по вкусу.
Капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, отварить в подсоленной воде и разобрать на отдельные листья. Рис отварить, добавить пассерованный лук, пол стакана изюма, вбить яйца, посолить, все перемешать. Завернуть начинку в капустные листья, обжарить на сковородке и положить в казанок. Залить голубцы двумя стаканами горячей воды, добавить изюм, лимонный сок, соль и сахар, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности 1,5-2 часа, поливая голубцы соусом. Перед подачей к столу выложить голубцы на блюдо и полить их сметаной.
ГОЛУБЦЫ С РИСОМ И ГРИБАМИ В КЛЯРЕ
Капуста — 1 кочан, грибы — 400 г, сметана — 200 мл, рис — 100 г, яйца — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Кочан капусты залить кипящей водой оставить на 10 мин. Затем дать капусте остыть, срезать низ капусты и аккуратно снять листья. Листья слегка отбить молоточком. Грибы и лук нарезать и обжарить, добавить сметану и потушить несколько минут на медленном огне. Смешать грибы с отварным рисом и нарубленной зеленью, добавить по вкусу соль и перец. Выложить на середину листа ложку начинки и сформировать конвертики. Обмакнуть голубцы в яйце и обжарить с двух сторон. Подавать к столу горячими.
ГОЛУБЦЫ С ФАСОЛЬЮ
Фасоль – 300-400 г, капуста – 700-800 г, лук репчатый — 2-3 шт., масло растительное — 4-5 столовых ложек, томат-паста — 1/2 стакана, соль, перец, сахар — по вкусу.
Фасоль замочить, отварить и растереть вилкой до пюре образной массы. Добавить пассерованный лук, соль, перец, все перемешать. Капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, отварить в подсоленной воде и разобрать на отдельные листья. Завернуть начинку в капустные листья, сложить голубцы в сотейник, залить соусом из томат-пасты, соли, сахара и перца, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности.
Думаю, что голубцы с картофелем или грибами понравятся репатриантам из Беларуси, где такое блюдо особенно популярно.
ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Картофель — 4-5 шт., капуста — 700-800 г, лук репчатый — 2-3 шт., яйца крутые — 2-3 шт., масло растительное — 4-5 столовых ложек, томат-паста — 1/2 стакана, соль, перец, сахар — по вкусу.
Картофель отварить, размять, добавить пассерованный лук, рубленые яйца, перец, соль, все перемешать. Капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, отварить в подсоленной воде и разобрать на отдельные листья. Завернуть картофельную начинку в капустные листья, сложить голубцы в сотейник, залить соусом из томат-пасты, соли, сахара и перца, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности.
ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ
Сушеные грибы — 120 г, лук репчатый — 2 шт., петрушка свежая — 1 пучок, вареные яйца — 4 шт., капуста листовая — 1 кг, сметана 20% — 300 г, сыр твердый — 80 г, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Грибы замочить в холодной воде и затем отварить в той же воде. Нашинкованный лук обжарить на масле, добавить нарезанные ломтиками грибы, жарить еще 5-7 минут. Затем положить мелко нарубленную зелень, мелко рубленные яйца, посолить, поперчить и перемешать. Капустные листья отварить, уложить на них приготовленный фарш и сформировать голубцы. Залить голубцы сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.
