Традиционные щи: не только память с доисторической родины
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Щи знакомы нам из российской кухни, хотя и в других странах существуют похожие первые блюда. Обычно традиционные щи готовят в России постными, что очень даже подходит и нам в жарком израильском климате. Основной составляющей этого блюда является белокочанная капуста, а дальше уже ингредиенты добавляют кулинары по своим возможностям, вкусу и желаниям.
В старину щи готовили в печи в глиняном или чугунном горшке. В наше просвещенное время, ввиду отсутствия печей и глиняных горшков для приготовления щей, предлагаю воспользоваться кастрюлями или сотейниками с толстыми стенками, чтобы готовые щи настоялись, дошли до вкуса и не остыли. И вот пример таких традиционных щей в современном исполнении.
КИСЛО-СЛАДКИЕ ЩИ С КАПУСТОЙ
Масло растительное — 2 столовые ложки, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 2–3 столовые ложки, паприка сладкая молотая — 1 столовая ложка, капуста белокочанная — 900 г, морковь — 3 шт., лавровый лист — 1 шт., бульон овощной — 8 стаканов, помидоры — 800 г, уксус яблочный — 1/4 стакана, сахар коричневый — 2 столовые ложки, лимонный сок – 1-2 столовые ложки, петрушка свежая рубленая — 1/4 стакана, перец, соль — по вкусу.
Разогреть на среднем огне в большой кастрюле с толстым дном масло. Обжарить очищенный и нарезанный лук около 3 минут, после чего добавить к нему очищенный чеснок, томатную пасту и паприку. Перемешать и готовить еще минуту. В кастрюлю добавить мелко нашинкованную капусту, очищенную и натертую морковь и лавровый лист. Залить все овощным бульоном, добавить очищенные и измельченные помидоры, уксус и коричневый сахар. Тщательно перемешать, довести щи до кипения и убавить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить, пока капуста не станет мягкой, примерно 25-30 минут. Ближе к концу влить в щи лимонный сок и приправить солью и перцем по вкусу. Подавать блюдо, посыпав его свежей измельченной петрушкой, со сметаной и хлебом, натертым чесноком.
Следующие щи в давние времена готовили на Руси преимущественно к Успенскому посту. С некоторыми изменениями эти щи дошли и до наших дней.
ЩИ УСПЕНСКИЕ
Капуста белокочанная – 300 г, горошек зеленый — 0,5 банки, огурец соленый – 2 шт., картофель – 4 шт., помидор – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., сельдерей корневой – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, лавровый лист – 2-3 шт., растительное масло для жарки, зеленый лук, зелень, перец, соль – по вкусу.
Овощи вымыть и очистить. Лук очистить и измельчить. Морковь, корень сельдерея, перец и огурцы нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. На растительном масле пассеровать лук. Добавить морковь и сельдерей, все обжарить. Добавить сладкий перец, жарить еще минуту. Положить в сковороду нарезанные ломтиками помидоры, потушить на маленьком огне до готовности. Картофель нарезать брусочками. Капусту тонко нашинковать. Пока тушится зажарка, в кастрюлю с кипящей водой (2,5-3 литра) заложить нарезанный картофель. Довести до кипения и варить 3 минуты. Всыпать нашинкованную капусту, варить 5 минут. Добавить нарезанные соломкой огурцы, варить 2 минуты. Затем добавить горошек вместе с жидкостью, зажарку, соль и перец, лавровый лист, варить все вместе 5 минут. Снять кастрюлю с огня, добавить чеснок, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут. При подаче посыпать нарезанной зеленью и зеленым луком.
Думаю, многим понравятся вкусные, быстрые в приготовлении и легкие щи с помидорами и сладким перцем.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
ЩИ С ПОМИДОРАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Перец красный сладкий — 6 шт., капуста белокочанная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., зелень сельдерея — 4 столовые ложки, помидоры — 2 шт., масло растительное — 4 столовые ложки, вода — 2 литра, зелень, соль — по вкусу.
Перец промыть, обсушить, очистить и нарезать соломкой. Промыть помидоры, обсушить и нарезать дольками. После этого репчатый лук нарезать колечками. Далее тонко нашинковать капусту. Репчатый лук, помидоры и сладкий перец слегка обжарить в кастрюле с толстыми стенками в растительном масле около 2-4 минут. Затем добавить нашинкованную капусту, горячую воду, посолить, перемешать, довести до кипения, варить до готовности капусты и снять с огня. Дать супу настояться в закрытом виде 10 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.
Щи с квашеной капустой рекомендуется готовить на курином бульоне, что является не совсем обычным для традиционных и преимущественно постных щей. Новые времена, новые кулинарные традиции, однако.
ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Бульон куриный — 1,5 литра, картофель — 3 шт., капуста квашеная — 300 г, лук репчатый — 1 шт., помидоры — 2 шт., лавровый лист — 2 шт., укроп сухой — 1 чайная ложка, масло растительное – 4 столовые ложки, сахар, перец, соль – по вкусу.
Сварить мясной бульон из курицы. Почистить картофель и опустить в бульон целиком, варить до готовности картофеля. Обжарить лук на растительном масле до золотистости. Нарезать помидоры и добавить к луку, немного потушить до мягкости помидоров. Сварившийся картофель размять в пюре толкушкой. Квашеную капусту отжать от сока, если она очень кислая, то промыть водой. В бульон отправить картофельное пюре и квашеную капусту. Варить на среднем огне до желаемой мягкости капусты. Добавить овощную заправку. Когда щи будут готовы, положить лавровый лист, укроп, добавить по вкусу перец, соль, сахар, перемешать и подавать к столу.
В Беларуси щи готовят с грибами. Получается вкусно.
ЩИ С ГРИБАМИ
Грибы свежие — 100 г, вода — 2 литра, морковь — 120 г, лук — 150 г, томатная паста — 2 столовые ложки, картофель — 400 г, капуста белокочанная — 300 г, чеснок — 3 зубчика, масло растительное — 5-6 столовых ложек, соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Грибы залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем слить воду с грибов, хорошо промыть, обсушить. Нарезать слайсами, обжарить в растительном масле до румяного цвета и отложить пока в сторону. Для зажарки в горячую сковороду с растительным маслом выложить очищенный и нарезанный полукольцами лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить в сковороду очищенную и нарезанную мелко морковь, все потушить. Выложить в сковороду томатную пасту и жарить, помешивая, одну минуту. Снять зажарку с огня. В кастрюлю налить холодную воду, дать закипеть. Очищенный и крупно нарезанный картофель отправить в кастрюлю, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить зажарку. Мелко нарезать чеснок, капусту — соломкой. Добавить соль. Далее в кастрюлю выложить капусту, а затем через 5 минут чеснок. Ещё через 5 минут снять с огня. Разлить суп по тарелкам, в каждую тарелку добавить грибы и подавать к столу.
