Для традиционной ашкеназской еврейской кухни в дни праздника Ханука привычными будут картофельные латкес, они же драники
Роман ГЕРШЗОН
ДРАНИКИ
Картофель — 6-8 шт., яйца – 1-2 шт. мука – 2-3 столовые ложки, растительное масло — 2-3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Добавить яйца, муку, поперчить, посолить, все перемешать. На нагретую с растительным маслом сковородку выложить ложкой в виде лепешек картофельную массу и обжаривать с двух сторон до румяной корочки. Выложить готовые драники на блюдо и подавать к столу.
Картофлнэ латкес с руками | ИСРАГЕО
ДРАНИКИ С КАБАЧКАМИ И КАРТОФЕЛЕМ
Картофель – 6-7 шт., кабачки – 2-3 шт., яйца– 2 шт., мука — 3 столовые ложки; лук репчатый — 1 шт., сметана — 1/2 стакана, растительное масло для жарки, соль, перец — по вкусу.
Кабачки и картофель очистить и натереть на мелкой терке, добавить взбитые яйца, муку, соль, перец, все перемешать. На нагретую с растительным маслом сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельно-кабачковую массу и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Перед подачей на стол выложить оладьи на блюдо и полить сметаной.
ДРАНИКИ С МЯСОМ
Картофель — 6-8 шт., яйца – 1-2 шт. мука – 2-3 столовые ложки, растительное масло – 3-4 столовые ложки, куриный фарш – 300 г, соль, перец — по вкусу.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, добавить яйца и муку. Поперчить, посолить, все перемешать. На нагретую сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельную массу, на каждую из них положить фарш, сверху накрыть картофельной массой и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Переложить драники в чугунок и тушить в духовке 20-25 минут.
В Польше и Беларуси популярны драники с грибами. Вспомним некоторые рецепты таких картофельных драников, уместных в ханукальные праздники.
ДРАНИКИ С ГРИБАМИ
Картофель – 7-8 шт., грибы свежие – 500 г, лук репчатый – 1 шт., мука – 3 столовые ложки, яйца – 2 шт., масло растительное для обжаривания – 3-4 столовые ложки, сметана, соль, перец – по вкусу.
Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Добавить соль и перец по вкусу. Грибы очистить, отварить и обжарить вместе с луком до золотистого цвета. Смешать картофель с грибами, добавить в получившуюся массу муку и яйца. Все перемешать. На раскаленную сковороду с маслом столовой ложкой выложить в виде лепешки картофельно-грибную массу. Обжаривать с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной.
ДРАНИКИ С ГРИБАМИ И РЫБОЙ
Картофель — 8-10 шт., яйца – 2 шт., растительное масло – 5-6 столовых ложек, мука – 3-4 столовые ложки, зелень, соль – по вкусу. Для фарша: филе рыбы – 200 г, сухие грибы – 15 шт., лук репчатый — 2 шт., яйцо отварное – 1 шт., перец, соль – по вкусу.
Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Добавить муку, яйцо, перец, соль, все перемешать. Сухие грибы отварить до готовности. Пропустить филе рыбы через мясорубку и обжарить с мелко нарезанными луком и грибами. Затем добавить мелко измельченное вареное яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. На нагретую сковороду выложить ложкой в виде лепешки картофельную массу, сверху положить фарш, а затем снова картофельную массу. Обжарить драники с двух сторон, подавать к столу со шкварками.
ДРАНИКИ С ГРИБАМИ И МЯСНЫМ ФАРШЕМ
Картофель – 7-8 шт., грибы свежие – 300 г, фарш мясной — 300 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1-2 зубчика, морковь – 1 шт., мука – 3-4 столовые ложки, масло растительное для жарки, соль, перец, зелень – по вкусу.
Мелко нарезать лук, половину отложить в сторону. Добавить к луку натертую морковь и мелко нарезанные грибы, все перемешать, обжарить на сковороде и смешать с фаршем. Картофель очистить, натереть на крупной терке. Отжать сок и смешать с луком, грибами с морковью, мукой, давленым чесноком, поперчить, посолить, все перемешать. В разогретую сковороду с маслом ложкой выложить картофельно-грибную массу в виде лепешек, в центр каждой лепешки добавить по ложке фарша. Фарш прикрыть сверху картофельной массой и обжарить лепешки с двух сторон до готовности. Подавать к столу со шкварками.
Латкес из мацемела и цветной капусты | ИСРАГЕО
