Предлагаю вспомнить некоторые блюда из картофеля, уместные на праздничном пасхальном столе
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Согласно еврейской традиции, в дни праздника Песах запрещены к употреблению хлеб и мучные изделия. Заменителями мучных и хлебных изделий в пасхальные дни являются маца и мацемел — мелко толченая маца. Еще одним заменителем мучных и хлебных изделий в эти дни является картофель. Предлагаю вспомнить некоторые блюда из картофеля, уместные на праздничном пасхальном столе.
КУГОЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАЦЕМЕЛОМ
6-8 картофелин, 2-3 луковицы, 2-3 столовые ложки мацемела, 3-4 столовые ложки растительного масла, 2-3 дольки чеснока, соль, перец — по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке. Репчатый лук пассировать на растительном масле, соединить с тертым картофелем, добавить мацемел, тертый чеснок, немного растительного масла, поперчить, посолить. Массу хорошо взбить и перемешать, выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке 15-20 минут до готовности.
КУГОЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСОМ
300 г вареного мяса, 5-6 картофелин, 2 яйца, 3-4 столовые ложки жира, 1-2 луковицы, соль, перец — по вкусу.
Картофель отварить в подсоленной воде, размять до пюреобразного состояния, добавить яйцо, поперчить, посолить, все перемешать. Мясо мелко нарубить, добавить пассированный лук, поперчить, посолить. На смазанный жиром противень уложить половину картофельной массы, затем положить мясной фарш и наверх — оставшуюся часть картофельной массы. Смазать поверхность яйцом и запекать в духовке на среднем огне до готовности 30-40 минут.
ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
6-8 картофелин, 200-300 г вареного мяса, 2 сырых яйца, 2 вареных яйца, 2 луковицы, 2 столовые ложки мацемела, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль, перец — по вкусу.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять, добавить яйцо, муку, перец, соль и замесить тесто. Мясо мелко нарубить, добавить мелко нарубленные крутые яйца, пассированный лук, поперчить, посолить, все перемешать. Из картофельного теста сделать лепешки, запанировать их в мацемеле, положить начинку и защепить края пирожков. Обжарить пирожки в растительном масле, подавать в горячем виде со шкварками.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ С МЯСОМ
6-8 картофелин, 500 г говяжьего фарша, 1 луковица, 2-3 столовые ложки мацемела, 2-3 яйца, 4-5 столовых ложек растительного масла, 2-3 столовые ложки топленого жира со шкварками, соль, перец — по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке, добавить яйца, мацемел, поперчить, посолить, все перемешать. Лук пассировать, перемешать с фаршем, поперчить, посолить. Из картофельной массы сформировать шарики, поместив в середину каждого шарика мясной фарш, запанировать их в мацемеле и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Перед подачей на стол выложить шарики на блюдо и полить топленым жиром со шкварками.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ С КАПУСТОЙ
5-6 картофелин, 500 г свежей капусты, 1 луковица, 2 яйца, 3-4 столовые ложки мацемела, 3-4 столовые ложки сметаны, соль, перец — по вкусу.
Картофель отварить в подсоленной воде и размять вилкой, добавив яйца, соль, перец и мацемел. Мелко нарезать лук и капусту и обжарить их в масле. Сделать из картофельного теста лепешки, положить капустную начинку и сформировать шарики. Опустить шарики в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, пока шарики не всплывут. Перед подачей на стол выложить шарики на блюдо и полить сметаной.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ
6-8 крупных картофелин, 1 луковица, 300-400 г свежих грибов, 2-3 столовые ложки куриного жира, 2 столовые ложки мацемела, соль, перец — по вкусу.
Крупный ровный картофель очистить и отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Срезать верхушки картофелин и осторожно вынуть середину. Содержимое картофелин размять, добавить мелко нарезанные жареные грибы и пассированный лук, поперчить, посолить, все перемешать. Наполнить картофелины фаршем, положить на смазанный жиром противень, посыпать мацемелом и запечь в духовке 15-20 минут.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСНЫМ ФАРШЕМ
6-8 крупных картофелин, 1 луковица, 300-400 г мясного фарша, 2-3 столовые ложки куриного жира, 2 столовые ложки мацемела, соль, перец — по вкусу.
Крупный ровный картофель очистить и отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Срезать верхушки картофелин и осторожно вынуть середину. Содержимое картофелин размять, добавить обжаренный на сковородке фарш и пассированный лук, поперчить, посолить, все перемешать. Наполнить картофелины фаршем, положить на смазанный жиром противень, посыпать мацемелом и запечь в духовке 15-20 минут.
https://www.isrageo.com/2017/01/04/soupkart/
