Уже давно сырники являются популярным блюдом современной еврейской кухни. И называются они традиционно «латкес», что в переводе с идиша означает «оладушки»
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Как утверждает всезнающая Википедия, «Сырники, творожники — блюдо белорусской, русской, украинской и молдавской кухонь в виде оладий, жареные лепёшки из творога, смешанного с мукой или манкой и яйцами. Обычно сырники жарят на растительном масле, но по некоторым рецептам требуется запекать их в духовке».
Одного не указала Википедия: уже давно сырники являются популярным блюдом современной еврейской кухни. И называются они традиционно «латкес», что в переводе с идиша означает «оладушки». И вот как выглядят традиционные еврейские латкес.
СЫРНИКИ (ЛАТКЕС)
Мука — 1 стакан, яйца – 2 шт., творог — 2 стакана, сахар — 3-4 столовые ложки, сливочное масло — 3-4 столовые ложки, сметана — 4-5 столовых ложек.
Смешать муку с творогом и добавить растертые с солью и сахаром желтки. После этого взбить белки, добавить их к основной массе, все перемешать. Разогреть на сковороде масло и поджарить латкес, выкладывая тесто столовой ложкой. Подавать латкес к столу горячими, со сметаной.
СЫРНИКИ С КОРИЦЕЙ
Творог – 300 г, сахар — 3-4 столовые ложки, корица — 1 чайная ложка, яйца — 2 шт., масло сливочное — 2-3 столовые ложки, мука — 5-6 столовых ложек, соль — по вкусу.
Творог смешать с мукой, корицей, яйцами, солью и сахаром, все хорошо перемешать. Сделать небольшие плоские лепешки и обжарить их в сливочном масле, подавать к столу со сметаной или молоком.
СЫРНИКИ С КАКАО (МРАМОРНЫЕ)
Творог – 500 г, какао-порошок – 2 столовые ложки, сахар — 2-3 столовые ложки, яйца – 2 шт., мука для панировки – 3-4 столовые ложки, растительное масло для жарки – 3-4 столовые ложки, соль – по вкусу.
Растереть творог с сахаром, солью и какао, смешать с яйцами, все перемешать. Сформировать сырники, запанировать их в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до готовности. Подавать к столу со сметаной или молоком.
В еврейской кухне цукаты (польское cukaty, от cukier — «сахар») — это сваренные в сахарном сиропе цитрусовые корки. Корки уваривают до получения прозрачной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные корки отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают цукаты и используют их в качестве разнообразных кулинарных добавок. Например, таким образом.
СЫРНИКИ С ОРЕХАМИ И ЦУКАТАМИ
Творог – 300 г, орехи — 3-4 столовые ложки, цукаты -1-2 столовые ложки, сахар — 3-4 столовые ложки, яйца — 2 шт., масло сливочное — 2-3 столовые ложки, мука — 5-6 столовых ложек, соль — по вкусу.
Орехи и цукаты смешать с творогом, мукой, яйцами, солью и сахаром, все хорошо перемешать. Сделать небольшие плоские лепешки и обжарить их в сливочном масле, подавать к столу со сметаной или молоком.
Традиционными в еврейской кухне являются сырники с изюмом, фруктами и морковью. Ну и новомодное явление – сырники с бананами.
СЫРНИКИ С ИЗЮМОМ
Творог – 300 г, изюм — 3-4 столовые ложки, сахар — 3-4 столовые ложки, яйца — 2 шт., масло сливочное — 2-3 столовые ложки, мука — 5-6 столовых ложек, соль — по вкусу.
Изюм промыть и смешать с творогом, мукой, яйцами, солью и сахаром, все хорошо перемешать. Сделать небольшие плоские лепешки и обжарить их в сливочном масле, подавать к столу со сметаной или молоком.
СЫРНИКИ С ЯБЛОКАМИ
Творог – 500 г, яблоки (чистый вес) – 200 г, яйца – 2 шт., сахар – 2-3 столовые ложки, мука – 5 столовых ложек, соль – по вкусу.
Творог смешать с яйцами, добавить сахар, соль, тертые яблоки и муку, все хорошо перемешать. Сделать небольшие плоские лепешки, обжарить сырники на сковороде с растительным маслом с двух сторон, подавать к столу со сметаной.
СЫРНИКИ С БАНАНАМИ
Творог – 500 г, бананы – 2 шт., яйцо – 1 шт., мука – 100 г, сахар – 100 г, масло растительное для жарки – 3-4 столовые ложки, мука – 3-4 столовые ложки, соль – по вкусу.
Творог протереть через сито и перемешать с яйцом, сахаром и мукой. Бананы очистить, мелко нарезать. Добавить к творожной массе и тщательно перемешать. Разделить тесто на 10–12 равных частей, влажными руками скатать их в шарики, обвалять в муке и придать им форму лепешек. Обжарить на сковороде в разогретом масле, подавать к столу со сметаной.
СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ
Творог — 300 г, морковь – 300-400 г, сахар — 3-4 столовые ложки, яйца — 2 шт., масло сливочное — 2-3 столовые ложки, мука — 5-6 столовых ложек, соль — по вкусу.
Морковь очистить, промыть, мелко нарезать, сложить в кастрюлю и отварить с полстакана воды, ложкой масла, солью и сахаром по вкусу. Отварную морковь размять вилкой и смешать с творогом, мукой, яйцами, солью и сахаром, все хорошо перемешать. Сделать небольшие плоские лепешки и обжарить их в сливочном масле, подавать к столу со сметаной или молоком.
В разных городах готовили и готовят свои особенные сырники. И вот как выглядят такие особенные сырники в Киеве и Кракове.
СЫРНИКИ ПО-КИЕВСКИ
Творог — 400 г, яйцо – 1 шт., сахар — 0.5 столовой ложки, мука – 1 стакан, изюм – 0,5 стакана, густой джем или повидло – 2 столовые ложки, белые панировочные сухари, ванилин, соль – по вкусу.
Изюм залить кипятком на 5 минут, воду слить, изюм обсушить на салфетке, порезать и смешать с джемом, должна получиться вязкая начинка. Творог протереть через сито, смешать с яйцом, солью, сахаром и ванилью, добавить просеянную муку, замесить тесто, если оно будет липнуть к рукам то можно добавить еще немного муки. Тесто поделить на небольшие кусочки, стол и руки смазать растительным маслом, из кусочка теста сформовать лепешку, в серединку положить немного начинки, края защипнуть, сформовать круглый сырник, обвалять в панировочных сухарях. Сырники обжарить с двух сторон до золотистого цвета на растительном масле, сложить на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
КРАКОВСКИЙ СЫРНИК
Творог – 500 г, яйца — 5 шт., курага — 70 г, сахарная пудра — 180 г, мука — 120 г, крахмал — 1 столовая ложка, масло сливочное — 120 г, соль – по вкусу.
Делается как один большой сырник, потом нарезается на части. Для теста: взбить половину сахарной пудры с 1/2 частью масла, затем добавить яйцо и муку, замесив тесто, которое поместить в холод на 30 минут. Из половины раскатать тесто по форме для запекания и проколоть в нескольких местах вилкой, затем выпекать 15 минут при 180 градусах. Творог смешать с оставшимся маслом и пудрой, снова их взбить. Желтки и белки отделить, взбить отдельно, сначала поочередно ввести желтки, а затем аккуратно белки, добавить крахмал, выложить на корж и украсить кусочками кураги. Из оставшегося теста скатать полоски и украсить сверху в виде решетки. Выпекать около часа при 180 градусах. Готовому сырнику дать остыть, нарезать на порции и подавать к столу.
https://www.isrageo.com/2017/11/13/salatyssyrom/
