Популярным блюдом является тыква запеченная. С нее и начнем сегодняшний рассказ о тыквенных блюдах. И сначала вспомним запеченную тыкву с медом или яблоками
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА С МЕДОМ И КОРИЦЕЙ
Тыква — 1,5 кг, оливковое масло — 1,5 столовые ложки, мед — 1,5 столовые ложки, молотая корица — 0,5 чайной ложки, соль, перец – по вкусу.
Очистить и нарезать тыкву кубиками. Застелить противень пергаментной бумагой, кубики тыквы поместить на противень. Смешать масло, специи и мед, залить тыкву и перемешать.
Поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 35–40 минут, один раз в процессе запекания перемешать. Готовую тыкву выложить на блюдо и подавать к столу.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА С МЕДОМ И КУНЖУТОМ
Тыква очищенная — 300-400 г, мед — 40-50 г, масло сливочное — 30 г, кунжут — 20 г.
Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать пластинами около 0,5 см. толщиной. Выложить на противень с пекарской бумагой и смазать каждый кусочек медом. Затем выложить на тыквенные пластинки по 1-2 маленьких кусочка сливочного масла. Посыпать кунжутом и запекать при температуре 200 градусов 20-25 минут.
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ, ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ
Тыква – 500 г, яблоки – 600 г, изюм – 40 г, орехи грецкие или миндальные – 50 г, мед жидкий — 3 столовые ложки, корица – 1 столовая ложка, масло сливочное – 40-50 г.
Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать на кубики примерно 1 на 1 см, также нарезать яблоки. Изюм предварительно залить кипятком на несколько минут. Смазать форму сливочным маслом и выложить в неё порезанную тыкву, яблоки и изюм. Посыпать корицей, добавить небольшие кусочки сливочного масла. Выпекать в духовке при 180 градусов примерно 20 -25 минут, после чего полить блюдо мёдом и подавать к столу.
Тыкву можно запекать в виде сырно-тыквенных палочек и подавать со специальным соусом. Это необычно и вкусно.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ТЫКВЕННЫЕ ПАЛОЧКИ
Нарезанная полосками тыква — 600 г, панировочные сухари — 60 г, натертый сыр — 30 г, оливковое масло — 20 мл, розмарин — 2 веточки, соль и перец — по вкусу. Для соуса: йогурт — 150 г, оливковое масло – 15 г, сок 1 лимона, сушеные травы, соль и перец — по вкусу.
Смешать вместе панировочные сухари, сыр, растительное масло, измельченный розмарин и приправы. Нарезанную брусочками тыкву полить 10 мл растительного масла, затем обвалять в панировочных сухарях, выложить на застеленный пергаментом противень, полить оставшимися 10 мл масла и отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 25-30 минут. Пока тыква запекается, приготовить соус, смешав все ингредиенты. Держать соус в холодильнике до момента подачи. Вместо соуса из йогурта, можно подать кетчуп, клюквенный соус, соус тысяча островов, сырный соус.
А как вам понравится запеченная тыква, фаршированная гречкой? Мне такое блюдо нравится.
ЗАПЕЧЕННАЯ ФАРШИРОВАННАЯ ТЫКВА С ГРЕЧКОЙ
Тыква целая – 1 шт., гречка – 1 стакан, лук – 1 шт., морковка – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, растительное масло – 1 столовая ложка, соль, перец — по вкусу.
Среднюю тыкву вымыть, срезать верхушку. После этого вычистить семечки и волокна ложкой. Смазать внутри растительным маслом и натертым чесноком, поперчить, посолить. Промыть гречку и высыпать ее в тыкву. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Морковь с луком обжарить на растительном масле и выложить поверх гречки. Налить воду так, чтобы до края тыквы не доходило 4-5 см. Далее закрыть крышечкой из тыквы и запекать в духовке 2 часа при температуре 200 градусов. Можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или с мясом и соусом.
Достаточно необычные блюда, это тыквенные котлеты и тыква со специями по-гречески. Необычно и вкусно.
ТЫКВЕННЫЕ МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ
Тыква — 250 г, фарш мясной — 500 г, яйцо — 1 шт., чеснок — 1-2 зубчика, овсянка мелкая — 3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Натереть тыкву на средней тёрке. Смешать фарш с тыквой, вбить яйцо, добавить овсянку, измельчённый чеснок. Поперчить, посолить, все перемешать. Сформировать влажными руками котлеты и уложить их на противень. Отправить противень в духовку и запекать примерно полчаса при температуре 180 градусов.
ТЫКВА СО СПЕЦИЯМИ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Тыква – 500 г, растительное масло — 50 мл, вода — 50 мл, томатная паста — 40 г, чеснок — 2-3 зубчика, соль и специи (перец, базилик, паприка) – по вкусу.
На сковороде разогреть растительное масло. Выложить очищенную и нарезанную кубиками тыкву. На сильном огне обжарить ее до образования румяной корочки. Снизить огонь до среднего, добавить томатную пасту, измельченный чеснок, соль и специи. Аккуратно перемешать и томить на огне еще буквально минутку. Переложить тыкву в жаропрочную форму, добавить воду. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Потом снять фольгу и еще минут 5 подрумянить тыкву. Перед подачей дополните свежей зеленью.
Тыкву можно готовить в сметанном соусе, это вкусно. Рекомендую приготовить.
ТЫКВА В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Тыква (очищенная) – 500 г, сметана – 180 г, вода холодная – 20 мл, масло растительное – 2 столовые ложки, чеснок – 3 зубчика, паприка – 0,5 чайной ложки, укроп, петрушка, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Для соуса сметану смешать с измельчённой зеленью и чесноком. Добавить черный перец и паприку, перемешать. Тыкву очистить от семян и кожуры и нарезать на небольшие кусочки, которые удобно будет есть. Тыкву обжарить на сильном огне в небольшом количестве растительного масла в течение примерно пяти минут до корочки. Затем добавить соус и перемешать. Тушить 2-3 минуты, затем добавить воду и соль. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне примерно 5 минут до готовности тыквы.
ТЫКВА ТУШЕНАЯ В СМЕТАНЕ С ЧЕСНОКОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Тыква — 400 г, чеснок — 4 зубчика, петрушка — 1/2 пучка, сметана 20% — 150 мл, грецкие орехи, соль, черный молотый перец – по вкусу, растительное масло для жарки.
Тыкву очистить и нарезать толстыми брусочками. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки тыквы со всех сторон до румяного цвета. Петрушку нарезать мелко, чеснок очистить. Соединить сметану, петрушку, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец. Перемешать. Приготовленный сметанный соус выложить в сковороду к тыкве.
Перемешать и поставить тушить на медленном огне на сковороде под крышкой 15 минут. Кусочки тыквы должны стать мягкими, но остаться целыми. Грецкие орехи крупно порубить.
Тыкву тушеную в сметане с чесноком переложить со сковороды на тарелку, посыпать рублеными орехами. Подавать в теплом виде.
Поговорим о ньoкки, небольших итальянских клёцках крyглой или овальной формы, которые подают как гарнир или основноe блюдо. Ньокки тоже можно готовить с тыквой.
ТЫКВЕННЫЕ НЬОККИ
Тыквенное пюре – 1.25 чашки (1/2 нeбольшой тыквы), картофельное пюре — 1 1/2 чашки (5 небoльших клyбней кaртофеля), мука — 300 г, соль — 1 чaйнaя ложка, масло – 1 столовая ложка, перец молотый, сушеный чеснок, корица — по вкусу, шалфей свежий — 1 горсть.
Приготовить тыквенное пюре, сварить картофель в кожуре в течение 20 минут, очистить и пюрирoвать. В миске смешать тыквенное и картофельное пюре, соль, перец, чеснок, корицу и мускат. Медленно всыпать муку, слегка помешивая в процессе. Тесто должно быть однородным и упругим, но не слишком твepдым. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 12-13 см и нарезать на клецки пo 2,5 см кaждaя. Отварить клецки в подсоленной воде в течение примерно 3 минут, пока не всплывут нa поверхность. Обжарить в сковороде шалфей в масле в течение нескольких минут и полить смесью ньoкки. Подавать сразу к столу.
И в завершение темы тыквенных блюд для тех, кто дочитал этот текст до конца, — вкусный тыквенный пирог с творогом.
ПИРОГ С ТЫКВОЙ И ТВОРОГОМ
Тыква запечённая – 300 г, творог – 200 г, сахар – 150 г, яйца – 2 шт., мука – 220 г, сливочное масло – 70 г, разрыхлитель теста – 10 г, крахмал кукурузный – 10 г, корица – 1/2 чайной ложки, ванильный сахар – 1/2 чайной ложки, соль – 1/4 чайной ложки, тыквенные семечки — 1 ч. ложка для посыпки (по желанию), сахарная пудра – 1 чайная ложка для посыпки (по желанию).
Запечённую тыкву перетереть погружным блендером с корицей и ванильным сахаром.
В отдельной миске соединить творог, сахар, сливочное масло комнатной температуры и яйца. Всё перетереть погружным блендером до однородного состояния. В творожную смесь всыпать просеянную муку, разрыхлитель теста, крахмал и соль, перемешать. В полученную массу добавить перетёртую тыкву и ещё раз перемешать лопаткой, чтобы соединились компоненты. Переложить массу в застеленную пергаментом форму диаметром 20 сантиметров. Разровнять поверхность, посыпать семечками тыквы и поставить выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 50-60 минут. Готовому пирогу дать остыть, по желанию посыпать сахарной пудрой, переложить на блюдо и подавать к столу.
