Традиционные блюда Хануки включают жареную в масле пищу, как напоминание о чуде с оливковым маслом в Иерусалимском Храме во времена хасмонеев. К таким праздничным ханукальным блюдам относятся картофельные оладьи латкес, пончики суфганийот, как правило, сладкие, и некоторые другие блюда
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Предлагаю познакомиться сначала с рецептами некоторых ханукальных пончиков.
ПОНЧИКИ НА КЕФИРЕ, ЖАРЕНЫЕ
Мука — 2,5 стакана, кефир — 250 мл, сахар — 5 столовых ложек, яйцо — 1 шт., сода — 0,5 чайной ложки, соль — 1 щепотка, масло растительное — 3 столовые ложки, сахарная пудра – по вкусу.
Кефир соединить с яйцом, солью и сахаром. Добавить соду и растительное масло. Хорошо перемешать. Добавить просеянную муку. Перемешать и замесить эластичное тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см. Формочкой или стаканом вырезать из теста кружки. В центре каждого кружка вырезаем меньшее отверстие. На разогретую в сковороду с растительным маслом выложить пончики и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
ПОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ
Творог — 250 г, яйца – 1 шт., сахар — 5-6 столовых ложек, мука — 1,5 стакана, сода — 1/2 чайной ложки, саxарная пудра для подсыпки.
Взбить яйцо с саxаром, добавить творог и соду, перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Дать тесту постоять минут 15-20. Сделать из теста колбаски, потом раскатать колбаски, нарезать на брусочки, из брусочков сделать небольшие шарики. В сковороду с горячим растительным маслом погрузить порцию шариков, жарить до золотистого цвета на среднем огне. Гoтовые пончики сложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, потом положить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
МЯГКИЕ ВОЗДУШНЫЕ ПОНЧИКИ
Мука — 350 г, сахар — 50 г, сметана — 200 г, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 10 г, растительное масло для жарки, сахарная пудра для украшения.
Смешать сметану, яйцо, ванилин, сахарный песок, разрыхлитель и муку. Замесить тесто. Разделить тесто на порционные шарики, каждый шарик должен весить 50 г. Пальцем сделать углубление на шарике и слегка растянуть его, чтобы тесто приобрело форму бублика. Разогреть растительное масло, масло должно быть много, чтобы пончики плавали в нем. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. После этого выложить пончики на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
СЫРНЫЕ ПОНЧИКИ
Мука — 100 г, сыр пармезан — 50 г, сыр моцарелла — 500 г, яйцо — 1 шт., орегано — 0,5 чайной ложки, сушёная перечная мята – 0,5 чайной ложки, растительное масло — 500 мл, панировочные сухари – 2-3 столовые ложки.
На мелкой тёрке натереть сыр пармезан, на крупной- сыр моцарелла. Сложить сыры в одну миску. В другой глубокой миске взбить куриное яйцо, добавить специи, все перемешать. Постепенно добавлять в миску муку, просеивая её и перемешивая массу в миске. Добавить в массу сыр, все перемешать, замесить плотное и эластичное тесто. Отщипнуть небольшое количество теста и сформировать шарик. Шарики делать маленькие, так как при жарке они увеличиваются в размерах. Обвалять шарики в панировочных сухарях. Налить в глубокую сковороду подсолнечное масло и поставить на огонь. После этого положить в сковороду несколько шариков, не все сразу. Жарить пончики в масле до золотистой корочки. Выложить готовые пончики на расстеленные бумажные полотенца. Когда масло стечёт, положить пончики на блюдо и подавать к столу.
