Не пора ли нам отведать блюдо, которое знаменитый флибустьер Генри Морган назвал "дьявольским"?
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Нападение на Панаму. Фото: Wikipedia / Общественное достояние
Сегодня мы отправляемся в 1671 год. И мы не обычные пользователи соцсетей и не просто законопослушные граждане, а отъявленные пираты, или, как они сами называли себя в те времена, буканьеры.
Портовый город Портобело (современная Панама). Капитан судна "Merchant Jamaica ", известный флибустьер Генри Морган был большим любителем поесть. После удачного рейда на испанский галеон, он возвращался в свое убежище на острове Провиденс.
На борту, помимо золота и драгоценностей, было множество трофейных продуктов: свежее мясо, огромные мешки красного перца, лук и чеснок с Багамских островов, а также крупа и специи, награбленные в разных портах.
Его кок мучился от жары и скуки. Всем надоели привычные каши и сушеное мясо. Взглянув на богатый трофейный запас продуктов, он решил создать что-то новое, достойное пиратов.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Блюдо получилось необыкновенно вкусным и сытным. Морган, попробовав это творение кока, дал ему название "Stew o’ the Devil" (рагу дьявола) и провозгласил его "буканьерским", поскольку рагу было создано из награбленного добра и получилось таким же острым, как и сам капитан. Название "дьявольское рагу" закрепилось за блюдом и быстро распространилось среди пиратов, а потом и мирных обитателей Карибского моря. Рецепт передавался из поколения в поколение, видоизменяясь в зависимости от доступности ингредиентов и вкусов.
Ну а я его немного изменил – с учетом современной специфики.
Лук 2 шт
Морковь 2 шт
Сельдерей (стебель) 2 шт
Томатная паста 100 гр
Говядина 500-700 гр
Болгарский перец 1 шт
Фасоль 150 гр
Ром 100 мл
Цветная капуста 150 гр
Чеснок 3 зубчика
Томаты измельчённые 150 гр
Зелень
Соль, специи по вкусу
Нарезаем говядину средними кусочками и обжариваем. Добавляем нарезанный лук, морковь и томатную пасту. Стебель сельдерея — для пользы и аромата.
Вливаем немного кипятка и рома. Тушим на среднем огне.
Далее закладываем сладкий перец, цветную капусту и стручковую фасоль, измельченные томаты и чеснок.
За несколько минут до готовности добавляем нарезанную зелень.
Друзья, это рагу старого пирата, оно должно быть густым и сытным.
Готовое рагу можно подать с любым гарниром.
Приятного аппетита!
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
