Откуда взялись "израильский кускус" и "хатифим"
Евгений КОВАЛЕВ
В конце 40-х в Израиле не было валюты для закупки еды, а кому есть становилось всё больше — приезжали тысячи новых репатриантов в день. Давид Бен-Гурион вызвал Ойгена Пропера, хозяина фирмы "Осем", и сказал:
"Сделай нам рис!".
Пропер стал думать, чем можно заменить катастрофически недостающие кускус и рис, и вспомнил фарфелах (кто не помнит фарфелах! разве Ривка умеет готовить фарфелах?).
Фарфелах ели на праздник в Австрии, где Пропер родился (Ойген по-немецки Евгений), маленькие кусочки теста из муки и воды, сваренные в кипятке, Евгений решил, что это подходит, на лапшовом заводе "Осема" во Флорентине начали эксперименты, пришлось построить специальную печку — фарфелах требовал быстрой сушки, а лапшу сушат медленно (в первые годы Пропер вообще выносил её под солнце, потом флорентинского двора не стало хватать).
Читайте в тему:
К 1954-му рецепт был сформулирован, технологию отработали, выбрали менее галутное название и выпустили птитим в продажу. Население было в восторге, у Израиля есть своя еда! — и придумало продукту ласковое прозвище "рис Бен-Гуриона". Когда птитим подают в фешенебельных нью-йоркских ресторанах, в меню пишут: "израильский кускус".
В 67-м компания "Осем" купила установку для поджаривания макароню Но когда её привезли в Бней-Брак и смонтировали, оказалось, что она не синхронизируется с уже работающими линиями. Мобилизовали интеллектуальный ресурс предприятия на поиски применения стальному монстру. Один рабочий кинул в машину горсть лапши, вышло не очень съедобно, но все загорелись и начали экспериментировать. Запрета на испытания на пингвинчиках и дельфинчиках ещё не было, но трудящиеся "Осема" опередили время и под руководством главного учёного лично пробовали опытные образцы, пока всем не стало вкусно. Тогда занялись вопросами сбыта, придумали форму (спиралька) и название ("Бисли" — "Куси меня"). И сделали очень небанальный ход: обратились в очень серьёзную организацию — Академию языка иврит — с очень серьёзным запросом. Вот, сообщали из "Осема" в письме в Академию, у нас в языке есть острая проблема: важная пищевая группа стоит без названия; это группа таких продуктов, для употребления которых не нужно ножей и вилок, а которые можно прямо схватить и съесть; и поэтому эту проблему надо устранить, и Академия может спасти язык, если назовёт такие продукты словом "хатиф" от "лахтоф" — "хватать" (חטיף — לחתוף).
И Академия так и сделала, и с тех пор в иврите стало одним важным словом больше.
Некоторые предпочитают бамбу, но мы любим их не за это.
ОТ РЕДАКЦИИ
Несколько месяцев назад нашумела строчка из кремлевского меню, в котором для угощения французского президента Эммануэля Макрона значилось "птитимы". Да, это тот самый "рис Бен-Гуриона", который стал популярным во всем мире. Фуагрой-то привередливого француза точно не удивишь, а вот израильским кускусом – запросто.
[…] Полностью читайте в онлайн-журнале ИсраГео […]