— Холмс! Вам не странно, что в нашей округе вдруг стало не слышно про собаку Баскервилей?
— Да, действительно! Я думаю, Ватсон, нам надо обсудить этот вопрос за стаканчиком доброго шотландского виски!
17 ноября у представителей израильских СМИ был отличный повод посидеть за стаканчиком виски, снимая пробу с разных сортов этого старого доброго напитка…
Галина МАЛАМАНТ (снимки автора)
Поводом послужил юбилей: бистро "Норма Джин", расположенному на тель-авивской улице Элифелет, исполнилось 10 лет. Много это или мало для подобных заведений? Чтобы разобраться, стоит провести небольшой экскурс в историю.
За год до появления бистро его основатели Йоав Алон и Амир Нойман открыли на улице Гилель ха-Закен в Тель-Авиве бар "Норман", существующий по сей день и пользующийся популярностью. Изучив спрос, свое новое детище Йоав и Амир решили преобразить: они превратили бистро "Норма Джин" в паб, специализирующийся на многочисленных сортах виски и пива. Затем у талантливых предпринимателей появился на тель-авивской улице ха-Арба ресторан-гурме "Porter and Sons". Ресторан требовал у хозяев много времени. Но и другим их заведениям требовалось внимание. И четыре года назад управление пабом "Норма Джин" было передано… Кому — ни за что не догадаетесь — двум постоянным клиентам! Как видите, регулярное посещение питейных заведений преподносит порой экстраординарные сюрпризы.
Новые руководители сохранили стиль работы бистро "Норма Джин". Теперь можно ответить на вопрос: 10 лет — это много или мало? Если учесть, что в условиях жесткой конкуренции многие пабы и бистро закрываются, едва успев открыться, то "Норма Джин" — старейшина среди подобных заведений.
Успех обусловлен разнообразием напитков в меню. В "Норма Джин" широчайший в стране ассортимент виски — 300 наименований. Назовем некоторые из них: Glenfiddich (выдержка 15 лет), Jim Beam (12 лет), Bushmills (16 лет), Yamazaki (12 лет). Poyal Lochnager, Knob Creek и так далее.
По воскресеньям хозяева "Норма Джин" устраивают семинары, посвященные виски, включающие бесплатные дегустации (по предварительной записи, для небольших групп).
На семинарах можно узнать подробности о странах-лидерах в производстве виски; совершить "путешествие" по родине виски — Шотландии, от производителя к производителю. Семинар "Затерянные острова" включает дегустацию виски, производимого на шести шотландских островах, а семинар "Копченый вкус" — виски, получаемого на винокурнях (в т.ч. острова Айлей).
Этот крепкий, ароматный алкогольный напиток производится из винограда, ячменя, кукурузы и пшеницы. Первыми производителями виски, традиционно, были монахи, использовавшие простейшие перегонные аппараты. В те времена виски прежде всего был лекарством. Позднее техника перегонки вышла за стены монастырей.
Виски — напиток интернациональный. Его и производят и употребляют по всему миру. Виски не содержит или почти не содержит сахара. Температура напитка должна быть от 18 до 20°С. Если виски охладить ниже указанной температуры, то он утратит аромат, а если нагреть выше, то будет слишком чувствоваться алкоголь. Различают четыре типа виски: солодовый, зерновой, смешанный и бурбон.
Исследования последних лет показали, что умеренное употребление виски уменьшает вероятность сердечных приступов и инсультов, предохраняет от катаракты. Показателен пример Маргарет Тэтчер, экс-премьер-министра Великобритании, не пренебрегавшей живительной силой виски.
Бистро состоит из двух залов: закрытого и располагающегося под открытым небом. Второй легко вмещает сотню посетителей, здесь разрешается курить. Постоянно играет разнообразная музыка.
Анекдот "к слову":
Распахивается дверь паба, входит лошадь, держа в зубах серебряный доллар. Подходит к стойке, кладет доллар и человеческим голосом говорит:
— Виски и помидор!
Невозмутимый бармен наливает в миску виски, кладет рядом помидор. Лошадь лакает виски, съедает помидор и неторопливо уходит. Посетители от удивления оцепенели. Вдруг раздается голос пьяного ковбоя:
— Не, ну вы видели, а? Чтоб виски, да помидорами закусывать?
Бистро "Норма Джин" также имеет широкий ассортимент пива — более 30 сортов. И это не случайно: предприниматели Йоав Алон и Амир Нойман владеют "Норман премиум", компанией-импортером пива производства пивоварен-бутиков ("Шиме", "Дюваль", "Бруклин" идр.), пивоварни "Мквашелет а-Негев".
Пришла пора разобраться, чем же закусывать виски и пиво.
Большинство профессионалов считает, что закусывать виски не следует. По их мнению, крепкий аромат и роскошный вкус виски не сочетается с традиционными закусками. Шотландцы традиционно пьют чистый виски безо всяких закусок. К нему подается лишь минеральная вода, чтобы при желании можно было разбавить напиток. Возможно, они правы. Но все же можно постараться подобрать интересные и необычные блюда, чтобы они оттеняли, а не заглушали богатый вкус виски.
Ирландцы для закусок используют морепродукты, красную рыбу, копченую рыбу, запеченное или жареное мясо, дичь. По их мнению, лучше заедать виски, чем разбавлять его различными безалкогольными напитками, как это делают в некоторых странах. Также в кругах любителей ходят слухи, что именно ирландцы первыми рискнули добавлять в виски кофе, лимонады и, трудно представить, даже чай.
Мягкие сорта виски (как правило, выдержанные и разлитые в Ирландии) лучше всего сочетаются с копченой рыбой, в частности, с лососем.
Под шотландский скотч хорошо идут блюда из дичи, говяжьего языка, мясные блюда под грибным соусом.
Японский виски – самый молодой в мире. В отличие от других стран, где его производят веками, год рождения японского виски известен точно – это 1923. Но по-настоящему широкое развитие индустрия японского виски получила лишь после Второй мировой войны. А к шестидесятым годам прошлого века о японском виски узнал весь мир. В качестве прототипа для своего продукта японцы выбрали шотландский виски, самый традиционный и консервативный и, в то же время, самый разнообразный из всех существующих в мире. Перещеголять шотландцев японцам все-таки не удалось, но сейчас в Японии делают великолепный виски, по стилю близкий шотландскому.
Относительно японского виски: закуска жителей страны Восходящего Солнца – суши, самая распространенная закуска в Японии.
А теперь — выбирайте:
Есть немало любителей сочетать виски с маслинами. В "Норма Джин" маслины – на каждом столике, как непременный атрибут заведения, вместе c солонкой, перечницей и салфетками.
К американским и канадским виски (бурбонам) можно смело подавать фрукты, шоколад, сладкие кексы. В "Норма Джин" можно отведать и десерты: классический крем-брюле, шоклоладный птифур и яблочный крамбл.
В микрорайоне Флорентин, метрах в 20 от "Норма Джин", есть большая автостоянка. Как эти метры преодолеть? Не берите пример с этих джентльменов:
Два джентльмена из английского клуба решили ради здорового образа жизни перейти с шага на бег трусцой. После первой же пробежки один замечает:
— Джеймс, на мой взгляд, бег трусцой — полный абсурд!
— Почему?
— Ну вы посмотрите: при каждом шаге у меня из стаканчика с виски выплескивается лед!
Завершить публикацию решила симпатичным объявлением:
"Приму участие в рекламе виски. Меньше 10 дyблей не снимаюсь".
