ЩУКА В БЕЛОМ ВИНЕ
Очистите и выпотрошите щуку, нарежьте ее на куски и слегка обжарьте в сливочном масле. Затем (из расчета на 1кг рыбы) посыпьте 2 ст. ложками муки, залейте 1 стаканом белого вина разведенного 1 стаканом воды (жидкость должна полностью покрывать рыбу), добавьте 50-60 г лука, 100 г грибов, посолите (примерно, 1/2 чайн. ложки), поперчите по вкусу, после чего варите на медленном огне около 30 минут. Перед самым концом готовки добавьте в бульон 80-100 г сметаны и два желтка.
Конечно, справедливости ради, стоит отметить, что не только Портос вел счет славным победам за обеденным столом, — даже благочестивый Арамис, при встрече ошеломивший Д’Артаньяна абсолютно неприемлемым вариантом обеда:
"Сейчас мы будем обедать, любезный друг; только не забудьте, что сегодня пятница, а в такие дни я не только не ем мяса, но не смею даже глядеть на него. Если вы согласны довольствоваться моим обедом, то он будет состоять из вареных тетрагонов и плодов.
— Что вы подразумеваете под тетрагонами? — с беспокойством спросил Д’Артаньян.
— Я подразумеваю шпинат, — ответил Арамис…"
Менее чем через час, (правда, не без дружеского участия Д’Артаньяна), милейший Арамис был готов бросить все и вся, — включая и богословскую диссертацию, чтобы вместе со своим другом вернуться к более привычному для него образу жизни мушкетера Его Величества. Но как знать, было бы принято Арамисом судьбоносное решение о возвращении на службу ратную, будь принесенный Базеном шпинат более привлекателен, и приготовлен хотя бы таким образом:
ШПИНАТ, ПРИПУЩЕННЫЙ В МАСЛЕ
Один стакан измельченного репчатого лука обжарьте в 4 ст. ложках сливочного масла около 10 минут, затем положите около 1,5 кг шпината и, не размешивая, выдержите на огне около 3 минут. Добавьте 1 дольку толченого чеснока, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, треть стакана панировочных сухарей и 0,3-0,5 стакана тертого сыра. Подогрейте, не доводя до кипения, посолите и подайте — либо как самостоятельное блюдо, либо в виде гарнира к мясу.
"В эту минуту вошел Базен, неся шпинат и яичницу.
— Беги, несчастный! — вскричал Арамис, швыряя ему в лицо свою скуфейку. — Ступай, туда, откуда пришел, унеси эти отвратительные овощи и гнусную яичницу! Спроси шпигованного зайца, жирного каплуна, жаркое из баранины с чесноком и четыре бутылки старого бургундского!
Базен, смотревший на своего господина и ничего не понимавший в этой перемене, меланхолически уронил яичницу в шпинат, а шпинат на паркет".
Оно конечно: какой же мужчина, а тем более — мушкетер, находясь в трезвом (или почти трезвом) уме и твердой памяти, предпочтет гарнир из шпината свежеподжаренному куску сочного мяса? А уж под старое бургундское…
Читать далее: номера страниц внизу
