В советские времена популярным блюдом на наших столах был фаршированный перец. Это было не только вкусно, но и достаточно экономно. Ведь в фарш тогда входили, преимущественно, мясо и рис. А количество дефицитного в советские времена мяса можно было изменять в зависимости от его наличия и желания хозяйки. Но все равно получалось вкусно. Так что сначала вспомним фаршированные перцы советской кухни
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ И РИСОМ
Перец сладкий — 8–10 шт., фарш мясной — 400 г, отварной рис — 200 г, томатная паста или кетчуп — 200 г, морковь — 200 г, лук — 200 г, соль, перец – по вкусу, растительное масло для жарки.
Лук мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Лук обжарить на растительном масле. Добавить морковь, обжарить до готовности. Смешать фарш и рис. Добавить обжаренные морковь и лук. Посолить, поперчить, все перемешать. У перца отрезать верхушку, удалить семена. Перцы наполнить фаршем, выложить в кастрюлю. Смешать томатную пасту с водой примерно в равных соотношениях, добавить к перцам томатную пасту так, чтобы она доходила до середины перцев. Тушить на среднем огне, под крышкой, около 40 минут. Подавать с соусом, в котором тушились перцы.
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Перец сладкий – 15 шт., фарш мясной – 800 г, рис – 1/2 стакана, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., помидоры – 10 шт., чеснок – 4-5 зубчиков, сахар – 2 чайные ложки, оливковое масло – 2 столовые ложки, растительное масло для жарки, тимьян – 3 веточки, сахар, соль, перец – по вкусу.
Для соуса разогреть в сотейнике оливковое масло. Нарезать помидоры кубиками, сложить в сотейник и сначала обжарить их на сильном огне минут 7 (пока не дадут много сока), затем тушить на среднем огне минут 10-15. Примерно в середине жарки добавить мелко нарубленный чеснок. В конце добавить соль и сахар по вкусу. Перелить соус в дуршлаг и перетереть его, избавляясь от кожицы от помидор. Лук нарубить мелким кубиком, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить лук и морковь до готовности на растительном масле. Для начинки смешать мясной фарш, отваренный до полуготовности рис, обжаренные лук с морковью, соль и перец. Все перемешать, добавить примерно 1/2 стакана холодной кипяченой воды. Перцы вымыть, срезать и сохранить верхушки, очистить от семян. Нафаршировать каждый перец плотно начинкой, закрыть верхушкой, уложить в форму для запекания. Залить соусом, сверху положить несколько веточек тимьяна. Готовить перцы можно двумя способами: на плите или в духовке. Для плиты: довести соус до кипения, прикрыть крышкой, варить на медленном огне 40 минут. Для духовки: поставить в разогретую до максимальной температуры духовку, дождаться кипения, снизить огонь до 200 градусов и готовить около часа.
В Сербии фаршируют перцы с говядиной, помидорами, острым перцем, и еще добавляют красное вино. Друг мой Душан, привет!
ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ ПО-СЕРБСКИ
Перец сладкий болгарский — 1,5 — 2 кг, помидоры – 3-4 шт., фарш говяжий — 600 г, морковь — 1 шт., лук- 1 шт., перец острый — 1 шт., томатная паста — 1,5 столовые ложки, растительное масло для жарки, рис “басмати” — 1 стакан, красное сухое вино — 50 мл, соль, перец — по вкусу.
Для начинки морковь нарезать тонкой короткой соломкой и пассеровать в сковороде. Лук нарезать мелкими кубиками и добавить к моркови. Затем добавить к начинке мелко нарезанный острый перец и пассеровать еще несколько минут. Далее обжарить мясной фарш семь минут вместе с овощами. Когда фарш немного прожарится, добавить красное вино и выпарить алкоголь. Выложить в начинку томатную пасту, промытый рис и стакан холодной воды, поперчить, посолить, все перемешать. Закрыть крышкой и готовить еще пять или семь минут до полуготовности риса. Сладкий болгарский перец очистить, промыть. Каждый перец наполнить фаршем из мяса и риса. Выложить перцы в форму для запекания. Верхушки накрыть нарезанными кружочками помидоров. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двадцать минут. Через 20 минут открыть фольгу и запекать еще минут десять. Готовое блюдо подавать к столу горячим.
Можно приготовить вегетарианские фаршированные перцы. Например, перцы, фаршированные морковкой, капустой или грибами. Непривычно, но вкусно.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ
Перец — 6-8 шт., морковка – 3-4шт., репчатый лук — 2-3 шт., петрушка – 1 пучок, томатная паста — 3-4 столовые ложки, растительное масло — 2-3 столовые ложки, уксус — 1/2 чайной ложки, соль, сахар – по вкусу.
Перцы очистить, промыть и опустить на 1-2 минуты в кипящую воду. Мелко нарезанные лук, морковь и петрушку пассировать на растительном масле, добавить томат-пасту и потушить еще несколько минут, все перемешать. После этого нафаршировать перцы полученной массой, уложить в казанок, добавить немного воды, довести до кипения и тушить до готовности 1-1,5 часа.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ С МОРКОВЬЮ
Перец — 5 кг, капуста — 2 шт., морковь — 5 шт., чеснок — 3-4 головки, сахар — 1 стакан, соль — 0,5 стакана, уксус 6% — 300 г, растительное масло — 1 стакан, лавровый лист – по вкусу.
Промыть перцы, срезать хвостики и удалить семенную часть. Бланшировать перец в кипящей воде в течение двух-трёх минут, потом промыть холодной водой. Капусту нашинковать и перетереть с небольшим количеством соли. Очистить морковку, промыть и натереть на мелкой тёрке. Очистить чеснок и измельчите зубчики. Смешать капусту с морковкой и чесноком. Полученной массой нафаршировать перцы. Приготовить рассол, для чего вскипятить 2,5 литра воды, добавить в неё сахар, соль, уксус, растительное масло и лавровый лист. Этим рассолом залить перцы и оставить на ночь. Утром перцы будут готовы к употреблению.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ГРИБАМИ
Перец — 12-15 шт., рис – 200 г, шампиньоны свежие – 300 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры в собственном соку – 300 г, растительное масло – 50 г, соль, перец – по вкусу.
Нарезать лук мелким кубиками обжарить его на протяжении 2-3 минут. Нарезать шампиньоны соломкой, отправить жариться вместе с луком. Когда шампиньоны пустят сок, всыпать в сковороду промытый рис, все перемешать. Сцедить с измельченных помидоров сок, добавить в сковороду кусочки мякоти, поперчить, посолить, перемешать. После этого обжарить грибы с помидорами и рисом на протяжении 3-4 минут, постоянно помешивая. Затем залить все холодной водой, вода должна быть на палец выше уровня риса. Накрыть сковороду крышкой и на минимальном огне тушить до готовности риса. Приготовленную начинку перемешать. Перцы помыть, очистить и наполнить их начинкой. Переложить перцы в кастрюлю с толстым дном. Для соуса: в оставшийся сок из помидоров добавить соль, немного растительного масла, перемешать. Залить перцы приготовленным соусом, закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и оставить под закрытой крышкой на малом огне на 10 минут. После этого выложить перцы на блюдо и подавать к столу.
Фаршированные шампиньоны на любой вкус | ИСРАГЕО
Перцы можно также фаршировать такими популярными продуктами, как чечевица и гречка. В давние времена угощался такими перцами в Закарпатье, понравилось. Попробуйте приготовить.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Перец болгарский – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, морковь – 2 шт., чечевица – 1 стакан (200 мл), томатная паста – 1 столовая ложка, вода – 1 стакан (200 мл),
укроп – 30 г, масло растительное – 60 г, соль – 2 щепотки.
Сварить чечевицу, исходя из инструкции на упаковке. Очистить лук и чеснок от шелухи. Нарезать лук и чеснок мелкими кубиками. Влить в сковороду половину растительного масла, поставить сковороду на средний огонь. Как только масло нагреется, добавить к нему лук и чеснок. Обжарить овощи на среднем огне до прозрачности лука. Промыть и мелко нарезать зелень укропа. Всыпать в миску к чечевице нарезанную зелень укропа. Добавить обжаренный лук с чесноком и щепотку соли. С помощью толкушки слегка помять чечевицу с луком и укропом. Масса должна стать более вязкой, не такой рассыпчатой. Подготовить перцы. Хорошо промыть их и отрезать верхушку с зелёной плодоножкой. Очистить перцы от сердцевины и семян. Нафаршировать очищенные перцы приготовленной начинкой из чечевицы, хорошо утрамбовать начину внутри перцев. Очистить морковь, промыть, нарезать тонкой соломкой и обжаривать её в течение минуты. Добавить к слегка обжаренной моркови томатную пасту, щепотку соли, влить воду, все перемешать. Довести получившийся томатный соус с морковью до кипения. Выложить в сковороду к моркови и томатному соусу перцы, фаршированные чечевицей. Закрыть сковороду крышкой и довести соус с перцами до кипения. Затем убавить огонь до минимального и готовить перцы на маленьком огне в течение 30-35 минут. За это время перцы полностью приготовятся, станут мягкими и сочными. Выложить готовые перцы на блюдо и подавать к столу.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧКОЙ
Перец — 3 шт., гречневая крупа — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, помидоры — 4 шт., морковь — 1 шт., брынза — 150 г, куркума — 1/3 чайной ложки, перец черный молотый- 1/3 чайной ложки, кумин (зира) — 1/3 чайной ложки, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Морковь натереть на крупной терке. Брынзу размять вилкой. На сковороде разогреть растительное масло. Добавить зиру, затем через 20-30 секунд — черный перец и куркуму.
Перемешать и сразу добавить морковь, обжарить, постоянно помешивая. Через несколько минут отправить в сковороду брынзу. Обжарить еще несколько минут. Гречневую крупу промыть, выложить в сковороду, перемешать и еще минуту прожарить. Затем добавить воду, накрыть крышкой и тушить на самом медленном огне до готовности 10-12 минут. С перца срезать крышечки и вычистить семена. Залить кипятком на 7-10 минут. Далее подготовленной начинкой плотно наполнить перец. Помидоры натереть на терке (кожицу убрать), добавить немного соли, перемешать. Выложить томатное пюре сверху на перцы. Накрыть перцы крышечками и поставить в духовку. Готовить при температуре 190 градусов 35-40 минут.
В студенческие годы в качестве быстрой и дешевой закуски любил готовить перцы, фаршированные сыром или творогом. Получалось быстро, дешево и вкусно. Много воды утекло с тех пор, а вот воспоминания остались. Кроме воспоминаний, предлагаю познакомиться с перцами, фаршированными творогом, брынзой, сыром по-гречески, и перцами, фаршированными творогом и тунцом.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ
Перец — 5-6 шт., творог — 350-400 г, сливочное масло — 1 столовая ложка, чеснок – 3-4 зубчика, майонез или сметана – 1 столовая ложка, укроп, маслины, листья салата, соль, перец – по вкусу.
Промыть несколько болгарских перцев, срезать верхушку и очистить. Перетереть творог со щепоткой соли, чёрным молотым перцем, сливочным маслом, измельчённым чесноком и сметаной или майонезом. Добавить измельченный укроп. Этой массой плотно заполнить перцы. Поместить перцы на полчаса в морозилку, чтобы творожная масса затвердела и её можно было нарезать. Нарезать перцы кругляшами толщиной 1-1,5 см и выложить на блюдо, выстеленное салатными листами. Украсить блюдо зеленью, маслинами и подавать к столу.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БРЫНЗОЙ
Болгарский перец — 800 г (желательно красный и остроконечный), брынза — 200 г, яйца — 3 шт., панировочные сухари, соль, перец – по вкусу, растительное масло для жарки.
Перцы положить в форму или на противень. Поставить в разогретую до 220-230 градусов духовку. Запекать не более 15-20 минут, до подпалин не доводить. Перец не должен быть полностью запеченным, лучше немного не допечь. Запеченные перцы переложить в пакет и завязать. Брынзу растереть ложкой. Добавить 1 яйцо, перемешать. Остывшие перцы освободить от шкурки. Отрезать вверх каждого перца, вычистить семена. Должен получиться целый стаканчик. Не плотно нафаршировать перцы брынзой. Обвалять во взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях. На сковороде разогреть растительное масло. Выложить перцы, обжарить до золотистости с двух сторон. Переложить перцы на блюдо и подавать к столу.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Перцы крупные — 5 шт., греческий сыр фета – 400 г, твердый сыр – 100 г, йогурт — 200 г, помидор – 1 шт., оливковое масло – по вкусу, чеснок – 1 зубчик, мята – 5 листочков, черный перец, соль, петрушка, орегано – по вкусу.
Перцы промыть, убрать семена внутри и надрезать вдоль. Оставить их пока в стороне. В отдельную миску положить сыр фета, натереть к нему твердый сыр, мелко нарезать сюда же помидор, через пресс пропустить чеснок, измельчить мяту, петрушку и орегано. Добавить йогурт, перемешать все в однородную массу. Получившейся массой нафаршировать перцы и переложить их в форму. Полить перцы оливковым маслом, поставить выпекать в духовку на 40 минут при 200 градусах. Переложить запеченные перцы на блюдо и подавать к столу.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ И ТУНЦОМ
Перец крупный — 2 шт., творог — 250 г, сметана — 3 столовые ложки, нарезанный чеснок — 1,5 столовые ложки, консервированный тунец — 1 небольшая банка, свежевыжатый лимонный сок — 1 чайная ложка, соль, перец, рубленая зелень укропа — по вкусу.
С тунца слить масло, выложить в глубокую посуду. Добавить творог, сметану, чеснок, укроп. Полить лимонным соком, поперчить, посолить, все перемешать. Срезать верхушки перцев и заполнить их полученной смесью. Дать настояться 1–2 часа. Нарезать перцы острым ножом на кругляши размером примерно 1 см, посыпать зеленью, выложить на блюдо и подавать к столу.
