В Израиле популярностью пользуются рыбные блюда из форели. И вот одно из них, подходящее к празднику Рош а-Шана
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
ФИЛЕ ФОРЕЛИ В МЕДОВОМ СОУСЕ
0,5 кг филе форели, 1 банан, 1/2 стакана красного вина, 50 г меда, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зеленой петрушки.
Обжарить филе на среднем огне по 2-3 минуты на каждую сторону, в другой сковороде потушить в вине кружочки банана до пяти минут, после чего добавить мед и петрушку и потушить на слабом огне несколько минут до загустения. Выложить филе на отдельное блюдо и полить полученным соусом.
Ну и, конечно же, королева еврейского праздничного застолья, рыба фаршированная, гефилте фиш!
ГЕФИЛТЕ ФИШ
1-1,5 кг свежего крупного карпа, 4-5 луковиц, 1-2 свеклы, 3-4 морковки, 3-4 яйца, 100-150 г белого хлеба (мякоти), 2-3 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 5-6 перцев горошком, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.
Рыбу нарезать на порционные куски. Мякоть отделить от кожи и костей и пропустить через мясорубку. Две луковицы и одну морковь мелко нарезать и обжарить в растительном масле, затем вместе с мякотью рыбы, предварительно замоченной и отжатой булкой пропустить все через мясорубку. Добавить в фарш яйца, соль, перец, все хорошо перемешать, при необходимости добавить воды. Заполнить фаршем кожу рыбы, на дно казанка положить промытую луковую шелуху, рыбьи кости, мелко нарезанные свеклу, морковь и лук, на них — порционные куски, сверху — снова лук, морковь и свекла. Поперчить, посолить, добавить лавровый лист, перец горошком, залить холодной водой так, чтобы она покрывала рыбу и овощи, довести до кипения и тушить на малом огне два часа.
Рекомендую приготовить к празднику Рош А-Шана блюда из курицы, утка и индейки.
КУРИЦА ПО-МАРОККАНСКИ С МЕДОМ, ИМБИРЕМ И ОРЕХАМИ
1 курица, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка розовой воды, 1 столовая ложка мелко нарубленных земляных орехов, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, жир для жаренья.
Растительное масло разогреть, смешать с медом и начинить этой смесью грудку и ножки курицы. Оставшуюся смесь разбавить розовой водой, перемешать и этой жидкостью натереть всю курицу. После этого обжарить курицу до готовности, разрезать на две части, положить на подогретом блюде спинкой вверх и посыпать орехами и имбирем.
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В МЕДОВО-СОЕВОМ СОУСЕ
0,5 кг куриных крылышек, 3-4 столовые ложки растительного масла, 1/3 стакана соевого соуса, 3-4 столовые ложки меда, соль, зелень — по вкусу.
Крылышки очистить, промыть и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Смешать соевый соус с медом, залить крылышки и потушить на слабом огне 20-25 минут.
УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ
1 утиная тушка 1,5-2 кг, 3-4 столовые ложки жира, 1-1,5 стакана риса, 300-500 г потрохов, 2-3 луковицы, 2 морковки, 70-100 г чернослива, 70-100 г изюма, 1,5 стакана бульона, соль, перец — по вкусу.
Утку натереть внутри и снаружи солью и перцем, слегка обжарить. Потроха отварить, мелко нарезать, обжарить с луком и смешать с отваренным до полуготовности рисом. Добавить предварительно распаренный и мелко нарезанный чернослив и изюм, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить утку и зашить брюшко. Поместить утку в утятницу и тушить в духовке на среднем огне 2-2,5 часа до полной готовности. Перед подачей на стол выложить утку на блюдо, удалить нитку и разрезать на куски.
ИНДЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ
1 тушка индейки на 3- 4 кг, 300-400 г чернослива без косточек, 4-5 яблок, 1-2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка корицы, 1 стакан панировочных сухарей, 2-3 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка сахара, соль, перец — по вкусу.
Индейку натереть солью и перцем. Смешать предварительно распаренный чернослив, нарезанные на дольки яблоки, сухари, корицу, изюм, сахар и лимонный сок, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить индейку и зашить брюшко. Поместить индейку в закрытую посуду и тушить в духовке на среднем огне 3-4 часа до полной готовности мяса. Перед подачей на стол выложить индейку на блюдо, удалить нитку и разрезать на куски.
Для соблюдающих диету и вегетарианцев рекомендую к празднику Рош А-Шана блюдо еврейской грузинской кухни, естественно, с присутствием меда.
ГУРИЙСКИЙ ПЛОВ
2 стакана риса, 150 г изюма, 150 г меда, 1/2 стакана топленого масла.
Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой. Выложить в казан с разогретым маслом и тушить на малом огне 40-50 минут. Отдельно вскипятить стакан воды, добавить мед, изюм и проварить десять минут. Перед подачей к столу выложить рис на блюдо и полить подливой.
https://www.isrageo.com/2016/09/22/roshashana/
