Яичные салаты пользуются популярностью во всем мире. В еврейской кухне хорошо известен салат из яиц с куриным жиром и луком, а также яичные салаты с мясом, морковью и хреном
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
САЛАТ ИЗ ЯИЦ С ЛУКОМ
Крутые яйца — 8 шт., лук репчатый — 2-3 шт., жир куриный со шкварками — 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень укропа или петрушки — по вкусу.
Мелко нарубить лук и крутые яйца, размешать с куриным жиром и шкварками. Поперчить, посолить, украсить зеленью, подавать к столу.
САЛАТ С МЯСОМ, ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ
Вареное мясо (курица, говядина, телятина и др.) — 300 г, картофель — 3-4 шт., лук репчатый — 1 шт., огурцы соленые — 2-3 шт., морковь — 1-2 шт., зеленый горошек — 4-5 столовых ложек, яйца вареные — 3 шт., майонез — 6-8 столовых ложек, соль, зелень — по вкусу.
Вареное охлажденное мясо, вареные картофель и морковь, соленые огурцы, лук и крутые яйца тонко нарезать, добавить зеленый горошек. Все перемешать, заправить майонезом, посолить. Выложить в салатницу, украсить зеленью петрушки и укропа.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЧЕСНОКА И ЯИЦ
Морковь — 3-4 шт., чеснок- 4-5 долек, крутые яйца — 2 шт., майонез — 3-4 столовые ложки, зелень петрушки или укропа, соль, перец — по вкусу.
Морковь натереть на мелкой терке. Добавить измельченный чеснок, мелко нарубленные крутые яйца, поперчить, посолить и заправить майонезом. Все перемешать, выложить в салатницу и украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ ХРЕНА С ЯЙЦАМИ
Корень хрена — 3-4 шт., яйца вареные — 3-4 шт., рубленая зелень петрушки и укропа — 2 столовые ложки, зеленый лук — 1/2 пучка, сахар — 2 чайные ложки, сметана — 2 столовые ложки, соль — по вкусу.
Корень хрена натереть на мелкой терке и смешать с сахаром. Оставить на один час, затем добавить рубленый лук, зелень и рубленые яйца, посолить, все смешать. Подавать на маленькой тарелочке.
Рекомендую приготовить яичные салаты с редисом. Например, такие.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ЯИЦ
Редис — 1 пучок, яйца крутые — 4 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 4 столовые ложки, зелень укропа и петрушки, соль, перец черный молотый.
Редиску нарезать кружочками и сложить в глубокую посуду. Лук репчатый нарезать полукольцами и соединить с редисом. Нарезать яйца кубиками. Подготовленные продукты уложить в салатник, чередуя кружочки редиса, лука и яйца. Заправить солью, перцем, полить сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью и подавать к столу.
САЛАТ С РЕДИСОМ, ЯЙЦАМИ, ГРИБАМИ И КУКУРУЗОЙ
Лук репчатый – 1 шт., грибы (шампиньоны или другие) – 400 г, кукуруза консервированная – 1/2 банки, яйца крутые – 2 шт., горчица – 1 чайная ложка, зелень укропа и петрушки, масло растительное, соль, перец — по вкусу.
Слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные шампиньоны и обжарить до золотистого цвета. Яйца отварить вкрутую и нарезать кубиками. Редиску нарезать полукольцами, зелень порубить. Смешать все в салатнице, добавить кукурузу, горчицу и немного масла. Посолить, поперчить, все перемешать и подавать к столу.
Существует значительное разнообразие яичных салатов с рыбными консервами.
САЛАТ ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ, ЯИЦ И КАРТОФЕЛЯ
Консервы в масле — 1 банка, вареные яйца — 4 шт., морковь — 3-4 шт., картофель — 3-4 шт., лук репчатый — 2 шт., майонез — 3-4 столовые ложки, зелень, перец, соль — по вкусу.
Отварить яйца, картофель и морковь, мелко нарезать их, нарезать репчатый лук. Содержимое консервной банки выложить в салатницу, размять вилкой. Добавить нарубленные яйца, картофель, лук и морковь, все перемешать, поперчить, посолить, заправить майонезом и украсить зеленью.
САЛАТ С САЙРОЙ, МАКАРОНАМИ, ЯЙЦАМИ И СЫРОМ
Сайра, сардина, другая рыба в томатном соусе – 1 банка, макароны мелкие — 100 г, сыр твердый — 100 г, яйца крутые — 2 шт., рубленая зелень укропа или петрушки — 1 пучок, соль, перец — по вкусу.
Сайру или другую рыбу в томате размять вилкой. Натереть часть сыра на крупной терке. Вторую часть натереть на мелкой терке и отложить в другую посуду (сыр на мелкой терке пойдет для украшения салата). Яйца натереть на терке. Отварить макароны. В миску сложить рыбу, макароны, яйца, часть зелени и сыр, натертый на крупной терке. Поперчить, посолить, все перемешать. Оставшимися сыром, натертым на мелкой терке, и оставшейся зеленью украсить салат. Подавать к столу охлажденным.
Салат со шпротами, яйцами, овощами и зеленым луком
Шпроты — 1 банка, картофель отварной – 4 шт., морковь отварная – 2 шт., яйца отварные – 4 шт., лук зеленый — 1 пучок, майонез, перец, соль — по вкусу.
Натереть на терке картофель, морковь, белок и желток натереть отдельно. Нарезать зелёный лук. Шпроты размять вилкой. На плоском блюде сформировать салат. 1-й слой — измельченные шпроты. 2-й слой — тёртый картофель, полить майонезом. 3-й слой – лук, более твердая часть. 4-й слой белки, полить майонезом. 5-й слой – морковь, полить майонезом. 6-й слой – желток, полить майонезом. Верх посыпать зелёным луком, ненадолго поставить в холодильник для охлаждения и подавать к столу.
Классический салат «Мимоза» готовится с рыбными консервами, крутыми яйцами и сливочным маслом.
САЛАТ «МИМОЗА»
Рыбные консервы (сардины и др.) – 1 банка, яйца отварные – 3 шт., морковь отварная — 3 шт., масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 100 г, рубленая зелень укропа – половина пучка.
Рыбу выложить на тарелку и размять вилкой. Морковь натереть на мелкой терке, белки и желтки натереть на мелкой терке в отдельные емкости. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке. Выложить на плоском блюде салат слоями: белки, масло, лук, рыба, майонез, морковь, майонез. Сверху посыпать тертыми желтками и зеленью укропа.
Отдельная группа яичных салатов – это салаты с сыром и яйцами. И вот примеры таких салатов.
САЛАТ СЛОЕНЫЙ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Яйца вареные — 5-6 шт., лук репчатый — 2 шт., яблоки — 2-3 шт., морковь — 2-3 шт., сыр твердый — 100 г, майонез — 1 стакан, уксус — 2 чайные ложки, лук зеленый, соль, перец — по вкусу.
Нарезать тонкими кольцами лук, обдать кипятком и продержать в горячей воде 2-3 минуты. После этого воду слить, лук отжать и сбрызнуть уксусом. Морковь натереть на средней терке, нарезать кольцами вареные яйца. Уложить на тарелку слой яиц и залить майонезом, далее — слой лука и тоже залить майонезом, затем — натертые на крупной терке яблоки и слой майонеза, следующий слой — тертый твердый сыр и слой майонеза, затем — морковь и слой майонеза и на завершение — тертый сыр и мелко нарубленный зеленый лук.
САЛАТ С СЫРОМ, КУКУРУЗОЙ И ЯЙЦАМИ
Сыр твердый – 200 г, кукуруза консервированная – 1 банка, яйца вареные – 3-4 шт., майонез – 2-3 столовые ложки, рубленая зелень укропа или петрушки, соль, перец – по вкусу.
Сыр натереть на крупной терке, сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, добавить кукурузу, рубленую зелень, майонез по вкусу. Все перемешать, поперчить, посолить и подавать к столу.
САЛАТ «МИМОЗА» С СЫРОМ
Рыбные консервы (сардины и др.) – 1 банка, яйца вареные – 6 шт., морковь отварная — 4 шт., сыр твердый – 100 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 150 г.
Лук залить кипятком на несколько минут, чтобы он отдал свою горечь, и нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Рыбу вынуть и размять вилкой. Сыр натереть на мелкой терке. Отдельно натереть на мелкую терку белки и желтки. Выложить салат слоями: белки, лук, майонез, рыба, сыр, майонез, морковь, майонез. Поставить салат в холодильник на пару часов, после чего подавать к столу.
https://www.isrageo.com/2017/11/13/salatyssyrom/
