В качестве основного блюда на праздник Рош а-Шана можно приготовить говядину с медом. Начнем с говядины в кисло-сладком соусе
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
ГОВЯДИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ МЕДОВОМ СОУСЕ
Мякоть говядины — 800-1000 г, репчатый лук — 1 шт., мед — 1 столовая ложка, винный уксус — 1 столовая ложка, соевый соус — 80 мл, кориандр молотый — 0,5 столовой ложки, растительное масло — 2 столовые ложки, перец, соль – по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить с помощью бумажных полотенец и порезать поперек волокон кусочками размером примерно 3 на 7 см. Для маринада влить в миску соевый и винный уксус, растительное масло и мед. Добавить черный перец, соль по вкусу, молотый кориандр, все перемешать. Положить мясо в тарелку и смешать его с маринадом. После этого мясо оставить мариноваться, минимальное время — 1 час. Разогреть духовку до температуры 200 градусов. Пока духовка разогревается, репчатый лук нарезать кружками. Форму для запекания застелить фольгой и уложить на дно луковые кружки. На лук положить маринованное мясо, накрыть форму фольгой, закрепив края, и отправить в духовку ориентировочно на 1,5 часа. Готовую говядину переложить на блюдо и подавать к столу.
Украшением праздничного стола станет мясо, тушеное с медом и черносливом, а также говядина с медом и чесноком, и говядина, тушеная в медовом соусе.
МЯСО, ТУШЕНОЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ И МЕДОМ
Мякоть говядины — 800 г, лук репчатый – 1 шт., чернослив без косточек – 150 г, мед — 100 г, томатная паста – 1 столовая ложка, растительное масло для жарки, перец, соль – по вкусу.
Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Лук нарезать кольцами, также обжарить до золотистой корочки отдельно от мяса. Затем положить лук и обжаренное мясо в казан с толстым дном и стенками, добавить томатную пасту и чернослив. Тушить на слабом огне до готовности мяса. Когда мясо будет готово, добавить мед, соль и перец по вкусу, все перемешать. Переложить мясо на блюдо и сразу подавать к столу.
ГОВЯДИНА С МЕДОМ И ЧЕСНОКОМ
Мякоть говядины — 800 г, соевый соус — 70 мл, мед — 1 столовая ложка, чеснок — 4-5 зубчиков, растительное масло для жарки, соль, перец молотый, зеленый лук, спаржа — по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Для маринада к соевому соусу добавить измельчённый чеснок, растопленный мёд и перец. В полученный маринад положить мясо и дать настояться минимум 1 час. Разогреть сковороду и обжарить на растительном масле мясо минут 5-7. Залить мясо маринадом, добавить немного воды и тушить до готовности. Переложить мясо на блюдо, посыпать мелко нарезанным зелёным луком, добавить спаржу и подавать к столу.
ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ В МЕДОВОМ СОУСЕ
Мякоть говядины — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., молотая паприка — 2 столовые ложки, коньяк — 3 столовые ложки, мед жидкий — 3 столовые ложки, соевый соус — 4 столовые ложки, кетчуп — 4 столовые ложки, зелень петрушки, растительное масло для жарки.
Мясо вымыть, нарезать брусочками. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Выложить мясо на лук, добавить паприку, перемешать и жарить, помешивая, пока мясо со всех сторон не подрумяниться и не пустит сок. Смешать коньяк, мед, соевый соус, кетчуп, зелень, добавить 3 столовые ложки кипятка. Полученную смесь влить в мясо, перемешать. Затем накрыть крышкой и тушить, помешивая, на слабом огне 20 минут. После этого переложить мясо на блюдо и подавать к столу.
К мясным блюдам праздника Рош а-Шана уместно будет подать запеченные овощи с медовым соусом. Рекомендую.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ С МЕДОВЫМ СОУСОМ
Картофель — 200 г, морковь — 2-3 шт., помидор – 2-3 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 головка, укроп сухой – 1 чайная ложка, оливковое масло – 3 столовые ложки, соль и перец — по вкусу. Для соуса: соевый соус – 2 столовые ложки, мед – 1 столовая ложка, сок лимона – 1 чайная ложка, чеснок – 1 долька.
Картофель и морковь очистить и крупно нарезать, помидоры разрезать пополам, лук нарезать на несколько частей. Смешать овощи в миске с маслом, солью, перцем и укропом. Выложить овощи в застеленную фольгой форму и добавить разрезанную поперек головку чеснока, срезом вверх. Отправить овощи в разогретую до 180 градусов духовку и запекать до готовности, примерно 30-40 минут. Затем достать овощи и дать им немного остыть. Для соуса смешать в чашке мед, соевый соус, сок лимона, давленый чеснок, подавать соус с овощами.
